水煮活鱼的做法
在外面餐馆吃水煮鱼一定是这种不锈钢的盆子,真的是好大一盆啊,拍照也只能近拍了,不过这样是不是显得更加的诱人呢?汤少了一点,鱼肉都露出来了,蘸蘸汤吃吧,呵呵,这里才是半只的草鱼,实在是好大条啊
操作方法
(01)草鱼半只,加淀粉,盐,鸡精,料酒先把鱼片腌制入味。
(02)鱼头和鱼骨的部分放入油锅中煎,加两片姜,去腥。
(03)煎至两面变色,不用熟透,装盘待用。
(04)土豆七个。
(05)洗净刨皮切厚片。
(06)黄瓜两根洗净切条。
(07)准备花椒,辣椒干,蒜片。
(08)用煎完鱼骨的油炒香一大勺的郫县豆瓣酱。
(09)下入适量清水煮开。
(10)捞掉汤中的渣,调味,加盐,生抽,料酒,胡椒粉。
(11)倒入土豆先煮五分钟。
(12)再倒入黄瓜继续煮五分钟。
(13)下入鱼骨的部分,继续煮开。
(14)加鸡精,然后倒出来。
(15)锅中烧热油,大火滑熟鱼片,速度要快,不能夹生,也不能过老,鱼片均匀舒展开了就好了。
(16)留适量油,煸香花椒,辣椒干和蒜片。
(17)鱼片放在上面,浇上辣椒等香料,撒上葱段即可上桌。
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