老婆饼的制作方法与技巧
相信很多人都特别的喜欢吃老婆饼,但大多数人只能买来吃,下面小编教你如何亲手做老婆饼吃。
操作方法
(01)首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。、大火煮开至沸腾,然后转小火。(下方有详细配料)
(02)立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合
(03)成为粘稠的馅状。关火。
(04)加入熟白芝麻和果干(随意放点好吃),搅拌均匀。
(05)将炒好的馅平铺在盘子里或者保鲜袋里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。
(06)将冷藏后的馅平均分成16份备用
(07)接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。
(08)将揉好的油酥面团和水油面团同样分成16等份。保鲜膜盖好。
(09)取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。
(10)包起来,收口朝下放置。
(11)将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开后,从上而下卷起来。
(12)如图立起来
(13)按扁
(14)卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
(15)将一块糯米馅放在面团中央,包起来
(16)包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)
(17)在面团表面刷上一层全蛋液。
(18)再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
(19)出炉享用吧。
特别提示
水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克
油酥:中筋面粉80克,猪油50克
糯米馅:糯米粉70克,细砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,猪油35克
表面装饰:全蛋液适量
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