愚人家常菜之“千层油饼”
想吃千层油饼?这还不简单!跟着愚人我来做,保证能吃到美味地道的千层油饼。
操作方法
(01)首先准备一个大瓷盘,倒入适量面粉,用来和面。
(02)和面可是个技术活。如果对水和面粉的比例拿捏不准,就学愚人我的样子,每次少加一点水,慢慢和面,先和成雨滴状,再和成长条状,最后活成一个整体。注,水不要一次性放太多了。
(03)面团和好以后,可以稍微省一会,会使面更加劲道。然后用刀切或者用手撕,变成和拳头大小一样的小面团。每一个小面团都要继续揉,越揉越光滑。
(04)拿出一个小面团来,用擀面杖擀成圆片状,越薄越好!注意正背面都加面粉,防止粘在一起。
(05)在面饼上,撒上盐、味精、十三香等调料,再淋上香油。为了使调料均匀,可以拿着边缘的面饼粘中间调料多的地方。注:如果想吃麻芝饼,就把香油换成麻芝酱。
(06)在确保调料均匀以后,就可以从上往下卷了。
(07)最终卷成一个长卷。
(08)然后用刀从中一分为二。
(09)每一段都按照如图所示的方式,首先叠起来。目的是为了压平,这样饼就会有很多层,味道更鲜美。
(10)按照上步骤,得到的面团,从上往下压平。
(11)然后再次用擀面杖,擀成圆饼状。
(12)此时开火夹锅,锅内倒入多一些的食用油。注:此时就要注意控制油温了。太热了饼就会糊,火小了又熟不透。
(13)首先油煎一面,多煎一会。
(14)待油饼的一面变黄后,再翻到另一面,继续油煎。
(15)煎油饼的时候,一定要注意油温。不要糊了,待油饼两面都变成焦黄色就OK了。也可以适当点入一些油,避免糊锅。
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