怎样做糖酥饼?
糖酥饼,偏爱的人不少,各地都有食它的习惯,可谓是在民间流传颇广的经典传统小吃。没有花哨的内陷,裹住的仅仅只是一勺糖,魅力却不俗。咬一口酥饼,掉一地碎屑,留得满口甜,怎能叫人不爱。如此受人爱戴的糖酥饼,倘若没了酥脆的层层外衣,仅有那一勺糖很难诱人,只有裹在了酥皮之下,一勺平凡的糖才吃出了道不尽的回味。
对这类酥点很钟爱,只是制作起来略嫌繁琐,又因常常使用大量荤油,心里多少有些芥蒂。这次的糖酥饼尝试了全新的方式叠酥,不仅简化了裹酥的过程,也用植物油替代荤油,摒弃了动物性脂肪,虽然热量依旧,多少还是减轻了些负担。
酥,不仅是牙齿与味蕾的绝妙体会,连视觉也能感受,细碎的一桌碎屑就是最佳证明。
又,用植物油代替猪油,若细论起来,口感是有差别的,猪油的更酥香些,植物油略偏硬,但口感并不差。
步骤/方法
(01)原料(一)油皮:面粉200g 色拉油15g 水105g
(02). 糖馅中的80g面粉铺在烤盘上,烤箱175度,烤约15分钟至微黄色。烤好的面粉与70g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。
(03)把松弛好的油皮和油酥都擀成圆饼,然后油酥放到油皮上。
(04)松弛好的油皮擀成圆饼,包入油酥,捏紧收口。
(05)擀开成大大薄薄的长方形。
(06)把擀好的薄饼,卷起成筒状。
(07)分割成16个剂子。
(08)取一个小剂子,将切面的两端捏合,擀开成圆形,包上适量糖馅,捏紧收口。 收口向下,擀开成薄薄的饼状(尽量保持没有破洞,否则烤熟后不会鼓起)。 表面喷上少许水,粘上适量白芝麻;烤箱205度,中层,约12--15分钟 (请根据自家烤箱调节温度和时间)。
(09)又香又脆的糖酥饼就做好了,看看很好吃吧
特别提示
色拉油就是平日炒菜的油,没有特别味道的都可以,比如葵花籽油、玉米胚芽油等。
油皮中的水量请根据面粉的实际吸水率调节,和成较为柔软的面团为准。
面团切成小剂子后,将切面捏合后再擀开,里面的油酥就不会被擀出来了。
擀制过程中可撒些高筋面粉防粘。
包入糖馅后需要捏紧收口处;擀开时也尽量不要出现破漏处,否则烤熟后不会鼓起,是扁扁的饼<br/>状,当然,对口感没有任何影响,只是外观不同而已。
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