饺子的五种包法
操作方法
蝴蝶蒸饺
面粉用开水烫成面团,左右揉匀。用棒子,擀成圆皮,将面皮的两边卷上来,留下小半边不卷,把面皮翻过来,加入馅料,没翻卷的面皮做成眼睛,捏出翅膀的花纹
牡丹蒸饺
面粉做法同上,均分五点向中心捏在一起,把相邻的两边再相粘结,在每片花瓣上用手指“剪”两刀,就形成了牡丹花的花瓣。
青菜蒸饺
青菜用开水烫一下,和香菇、木耳、笋一起斩碎,挤干水分,加盐、鸡精、糖和麻油等佐料调好口味,把面团搓条,用工具擀皮,包入馅心。把圆皮均分5点,粘在一起形成5条边,用拇指把口捏紧然后用食指捏出花边,形成5个叶片,最后把叶片底部向上拉起和相邻的叶子在中间相粘。
翅膀蒸饺
包入菜馅,捏成月牙饺,用拇指和食指捏出花边,两边向后捏,捏出一对翅膀。
鸳鸯蒸饺
面粉开窝,分次加水直到和成软硬适中的面团,醒置20分钟。芹菜焯水至七成熟,切末备用,肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时,炒熟后和芹菜末拌匀;加盐,鸡精味精调味即可,在包饺子的时候面团搓条,下剂,擀皮,包馅,记住皮要薄
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