牛肉怎么腌制和豆腐一样嫩 老厨师:多加这味料 没牙老人都能吃
简要回答
与猪肉相比,牛肉更容易烹饪得不好,即使是最嫩的牛肉也可能会被炒老。这使得许多人不敢轻易尝试烹饪牛肉,因为他们害怕自己花了大价钱买回来的牛肉会变得不好吃。其实,腌制牛肉并不像想象中那么难,只需掌握一些小技巧即可。学习一道牛肉盖浇饭的菜谱,同时也将分享腌制牛肉的技巧。
一、准备食材
牛肉、洋葱丝、油菜杆、红黄彩椒和蒜末
二、腌制牛肉
将牛肉切成条状并清洗干净,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、胡椒粉和蛋清,用筷子把牛肉抓拌均匀,再淋上少量的油封层锁住水分,放一旁腌制15分钟。
三、准备调味料
将清水、黄酒、白糖、蚝油、生抽、老抽和淀粉混合成料汁备用。
四、炒牛肉
加热锅后加入适量的油,油热后将牛肉放入锅中,快速滑炒。由于我们在腌制牛肉时加入了蛋清和淀粉,因此油温要烧得高一些再下牛肉,否则蛋清容易炒散,导致牛肉不嫩。炒到牛肉变色后,就可以取出备用。
五、炒蔬菜
将锅中留底油,加入蒜末爆香后加入洋葱和油菜杆,一起快速炒出香味。等蔬菜微微炒软后,再加入红黄彩椒一起快速翻炒,炒到八成熟后再将牛肉放入锅中,淋入调好的料汁,翻炒均匀,直到汤汁变得浓稠挂浆即可出锅。
六、品尝美味
在吃的时候,将米饭放在碟子上,再将牛肉和汤汁淋在米饭上,这就是一道美味的牛肉盖浇饭了。浓稠的汤汁会慢慢地被米饭吸收,吃的时候特别鲜香解馋。如果是一个人在家,那么自己动手做这样一道快手菜,好吃营养又方便。
除了这道美味的牛肉盖浇饭,我们还分享了腌制牛肉的小技巧。添加淀粉可以阻隔牛肉中的纤维,使其更加嫩滑爽口。此外,牛肉的腌制时间也很关键,过长会导致牛肉口感变得过软,过短则会导致牛肉不够入味。最后,炒牛肉时要掌握好火候,烧得过高会导致牛肉变老,烧得过低则会导致牛肉变硬。
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