山药是养胃佳品?常吃山药的人能得到3大好处,怎么吃效果好?
简要回答
山药味甘性平,是一种性质平和的食物。近代医学研究发现,山药中含有淀粉酶、黏液质、胆碱、自由氨基酸、糖蛋白、维生素C、碳水化合物、脂肪以及钙、磷、碘等多种营养成分。
常吃山药的3大好处:
促消化和改善肠胃功能:山药中的酶类物质和膳食纤维有助于促进消化,并改善肠胃功能,减轻肠胃负担。膳食纤维含量高的山药可以增加饱腹感,有利于控制体重,与主食如馒头、面条和大米相比,山药的膳食纤维含量更高。
保护血管:山药中的黏液蛋白具有保护血管的功效。多糖蛋白可以防止脂肪在血管壁中沉积,有助于保持血管弹性,预防动脉粥样硬化。
抗衰老:山药中的多糖具有活化吞噬细胞的作用,能有效清除自由基,延缓衰老过程。
山药的养胃功效有多好?
养胃的食物中,山药是备受推崇的一种,传统养生学认为高品质的山药具有益脾胃的功效。这些说法在一定程度上得到了科学研究的支持。
从淀粉的性质上看,山药含有的淀粉粒很小,表面积较大,并且存在许多微小孔洞,这有利于淀粉酶进入淀粉粒并进行消化。此外,山药的淀粉中含有较多的支链淀粉,这意味着山药容易被消化。实验室研究发现,在充分糊化的情况下,山药引起的餐后血糖上升速度在各类薯类和杂粮中最高,这表明山药能够刺激消化系统产生更多的消化酶,从而提高消化速度。
因此,对于胃不好的人来说,食用山药确实在一定程度上能缓解胃部不适。
此外,相关的活体动物研究发现,山药可以促进消化道粘膜上皮细胞的增殖,增加小肠粘膜的厚度,并提高小肠内的消化酶活性,因此患有消化系统疾病的患者食用山药非常有益。此外,山药的粗纤维含量较低,质地细腻,不会对胃肠道产生大的刺激。
因此,山药具有健脾益胃的功效,即使是患有消化道粘膜损伤的人群,也无需担心食用山药会对肠胃细胞造成机械性损伤,因为它是一种养胃的优质食材。
怎么吃养生效果最佳?
山药作为一种高营养食物,具有丰富的营养成分和多种烹饪方式。其中,炒山药是一种最能保留其营养价值的吃法。将山药切成丝或片后,通过快速的爆炒方式,可以在短时间内加热山药,减少对其营养成分的损失,尤其是维生素C。
以下是几种美味的炒山药菜谱:
山药炒木耳:将山药切丝,与木耳一起炒制,调入适量的调味料,炒至熟热即可。这道菜既鲜美可口,又能提供丰富的膳食纤维和维生素。
山药炒肉片:将山药切片,与瘦肉片一同炒制,加入葱姜蒜等调料,翻炒均匀。这道菜不仅口感鲜嫩,还能提供优质蛋白和多种营养物质。
山药炒虾仁:将山药切丝,与鲜虾仁一同炒制,加入蒜蓉和辣椒调味,翻炒至虾仁熟热。这道菜既有山药的营养,又能提供丰富的蛋白质和海鲜的鲜味。
补充:为何接触山药会出现皮肤瘙痒?
有些人在接触山药时会出现皮肤瘙痒、红肿和刺痛等过敏症状,而另一些人则没有这种反应。这是因为山药的黏液中含有一种常见的过敏原物质——皂苷。
皂苷是引起过敏的常见成分,当人的皮肤与山药的黏液接触时,容易引发接触性皮炎,导致手部瘙痒的症状。这种过敏反应是一种正常的生理现象。
然而,过敏反应的出现时间因个体而异。有些人可能会立即感到手部瘙痒,而另一些人可能需要一段时间才会出现过敏反应。一般来说,皮肤较为敏感的人在接触山药黏液后会出现较强烈的瘙痒反应,而皮肤较为耐受的人可能反应较弱甚至没有。这解释了为什么有些人对山药过敏,而另一些人则不会有症状。
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