怎么辨别正宗铁棍山药
随着人们对铁棍山药功效及养生价值的认知,铁棍山药越来越受到人们的喜爱,然而,市场中山药叫法多达350多种,近几年又有许多商贩在市场中假冒铁棍山药,那么铁棍山药该如何辨别呢?掌握以下5点,您就不会买到假铁棍山药啦。
操作方法
(01)看外观铁棍山药的粗细通常比较均匀,直径约如1元硬币大小,表皮颜色微深,根茎上具有特有的铁红色斑痕;在购买山药时,如果发现直径很粗,或者表皮比较光滑,那就说明不是正宗的铁棍山药,可能是菜山药或其他品种的山药。
(02)掂重量铁棍山药是一种粉质比较充足的好山药,因此,它在重量的辨别上,也有窍门。用手掂一下,如果单根重量不超过200克,或者感觉太重就可能不是正宗的铁棍山药,如果感觉太轻则也不是铁棍山药。
(03)用手捏铁棍山药不同于菜山药,真正的铁棍山药用任意两根手指去捏是捏不碎的,而其他的山药则不敢保证。或许这也是被称为“铁棍”的原因之一吧。
(04)折断看将铁棍山药用劲折断一个头,从侧面观察可以看到其肉质较硬,粉性很足,并且断面细腻,呈白色或者略显牙黄色,黏液少。而普通的菜山药不仅肉质没有那么坚硬,而且粉性也不够足。
(05)蒸熟尝由于铁棍山药中水分含量很少,山药多糖含量很丰富,因此,其液汁较浓,正宗的铁棍山药,往往短时间内就可以蒸熟(一般5~10分钟即可),熟后口感比较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,并且伴随有淡淡的麻味,仿冒的铁棍山药,蒸熟时间则较长,口感往往发脆。
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