川菜的特点 川菜详细介绍
川菜文化在中国有着非常悠久的历史,也是中国非常有名的四大菜系之一。因为样式繁多,口味绝佳,深受大众人民的喜爱。那么关于川菜具体有哪些特点呢?接下来就和小编来看看吧!
川菜历史悠久,源远流长,它和鲁、苏、粤菜一起,被列为中国四大菜系。川菜融合了成都、重庆以及乐山、自贡、泸州等地方菜点的特色。有成都、重庆两个流派。川菜以味的厚、重、广、浓、香着称于世,流传有“一菜一格,百菜百味”的佳话。
提起川菜,许多人首先想到的就是麻辣,其实,麻辣只是川菜中的一小部分,据权威的数字证实,川菜的公认味型有23种,加上后来借鉴其他菜系味型后的创新味型共有40多种。有“吃在中国,味在四川”之说,川菜的神奇之处就在于味的变化多端,味是川菜的灵魂。
“五味调和百味香”是川菜的本质,川菜对调味十分讲究,并善于调味、精于调味,定味准确,味味相融。味型多样,变化精妙。烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来调味,调味品不同的配比,幻化出了鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各种味型,无不厚实醇浓。无论是风味奇特的咖哩、无鱼而有鱼味的鱼香,还是各味平衡和谐的怪味,其核心就是——香。
四川得天独厚的自然条件是川菜发展的物质基础,四川省高山环绕,江河纵横,雨水充足,土地肥美,物产丰富。底蕴深厚的巴蜀文化是川菜发展的动力。川菜不但包容了本地区城市乡村的饮食文化,还借鉴了云南、贵州、西藏等周边省份的菜肴。传统川菜在注重选料、讲究刀工、分色配菜、主次分明的基础上,重视调味技法的多种多样。小煎、小炒与干烧、干煸是川菜特有的烹调技术。
菜肴品种丰富是川菜的一大特色,而四川的风味小吃与面点同样出名,且许多品种都有掌故,饮食文化相当发达。川菜筵席格式多样,高级筵席、普通筵席,大众便餐、家常风味,层次分明,菜式各异,无不脍炙人口。加之一些川厨不断地在菜品的烹制上下功夫,不断推陈出新。使得川菜的种类越来越丰富多彩。
新派川菜的崛起
随着人们生活水平的提高,人们对口味的要求也越来越高,传统菜式已不能满足人们的口腹之欲,新派川菜便应运而生。受外来菜系的影响,新派川菜从原料、制法、用具上都发生了很大变化,在味型上,广泛采用粤、闽、港台的定型复合调味料与川菜的烹调方法相结合,并深受东南亚、海南、云南、贵州等味型的影响。一些川菜还借鉴了更现代的理念,比如在环境上、餐具上、菜品形状上更趋向于港式粤菜。为了满足人们对健康的关爱,川菜中也加入了一些传统药膳;另外,四川作为内陆省份,海鲜在菜肴中很少使用,新派川菜把鲍鱼、鱼翅等海鲜也列入其中,不仅使川菜原料品种更加丰富,还提高了川菜的档次。
小结:川菜因为悠久的历史,很独特的口味在中国的美食节有着不可撼动的地位。川菜融合了成都和重庆以及乐山和泸州等地地方特色,所以在样式上会比较的多,辣味十足。
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