四川特色菜肴和小吃
俗话说,“民以食为天”。中国的饮食文化世界闻名,历史悠久源远流长,蜚声海外。独特的烹调方式,既追求色、香、味、形、美的和谐统一,又重视食物五味的协调一致。今天小编来给大家介绍其中之一的川菜。
操作方法
(01)甜水面四川著名特色小吃之一的甜水面,因为重用复制酱油,口味回甜而得名。面条粗,入口特别有嚼劲。配之花生末和花椒的香味和独有的辣味,十分爽口。香味让人回味无穷。
(02)夫妻肺片著名的“夫妻肺片”,其名来自于30年代,沿街设摊以卖肺片为业的一对成都夫妻。主要原料是牛肉和牛杂,加上八角香料包和老卤以及花椒、肉桂,另配上酥花生米末、芝麻面,以独特的方法烹制而成,而今已成为众口相传的特色菜肴之一。
(03)怪味鸡块这道菜鲜、香、麻、辣、甜等多种味道俱全,而“怪味”属于四川的特殊味型,七味俱全,又互不压味,因此名为“怪味”。作为四川的代表菜肴,其营养丰富,颇具地方特色,广受欢迎,是著名的凉菜食品。
(04)鱼香肉丝虽然名字里有鱼字,但其实这道菜中并没有鱼。令人惊异的是,却能明显吃出鱼的味道。这道四川的代表菜肴,据传是由三国末期的刘禅降魏之后,将其带进中原的。可见其历史之久远。由肉丝、泡辣椒末、盐、味精、白糖、姜蒜葱末、食醋、香油,再加上冬笋丝、黑木耳丝等组成。
(05)担担面风靡成都的小吃担担面,用面粉手工擀制而。煮熟后,配上炒制而成的猪肉末,担担面之名来自于最初由小贩挑着担子沿街叫卖的行为。鲜美爽口,辣不重微酸,这一碗色香味俱全的面条正是纯正的四川口味的代表。这种闻之香气扑鼻的面,如今已流传日本。
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