唐朝、明朝的皇帝都吃什麼飯菜?
下面就讓小編來為大家講解一下唐朝、明朝的皇帝都吃什麼飯菜?感興趣的朋友一起來看看吧!不同的皇帝,口味不一樣,愛吃的東西也就不一樣。同時,隨着每個朝代政權的鞏固,呈現出初期皇帝的飲食簡單,中後期飲食奢靡的現象。
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不同的皇帝,口味不一樣,愛吃的東西也就不一樣。同時,隨着每個朝代政權的鞏固,呈現出初期皇帝的飲食簡單,中後期飲食奢靡的現象。唐太宗李世民的食譜就比較簡單,一碗米飯、燴竹筍、銀耳白果湯和另外配的一樣肉食。而隨着朝代的發展,宮廷制度的逐步完善,宮廷之中皇帝的飲食都有了成套的禮儀和規矩。唐朝宮中有專門掌管御膳的機構尚食局,屬殿中省,設置奉御、 直長、主食、主膳和食醫等官,由宦官擔任。唐朝宮中非常講究飲食的豐富、新鮮、衞生及養生作用,不但天下山珍海味可以隨時供應,而且食醫們會根據氣候節令搭配食譜,調配各種合適的食品供皇帝享用。但是,總得來説,唐代皇帝並沒有過分追求飲食上的奢華,因為他們那時都喜歡煉丹求仙,想長命百歲。
雖然唐朝的皇帝並不刻意吃,但身為皇帝,據天下所有為一已,想吃一下豪華的飯菜那還不是小菜一碟。如被五代陶谷牧在《清異錄》記錄下來的燒尾宴的菜譜,又名《韋巨源食譜》,令人咂舌不已。 裏面用的食材各種山珍海味,天上飛的,水裏遊的應有盡有,其製作方法複雜多變,據考證,當時宰相韋巨源進獻給唐中宗李顯的美味有128種之多,宴中有大菜、湯菜、麪點、酥點等,有吃菜也有看菜。這些菜多用牛肉、羊肉、魚肉、羊油、羊乳、羊內臟等做成,其中也有胡食,比如從西域傳來的天花畢羅等。燒尾宴中有些菜品至今都難以複製,也因此被視作中華宴席的最高境界。還有唐玄宗和楊貴妃愛吃的甘露羹、駝蹄羹等,如今在西安、北京一些高檔飯店裏還有經營。
再來看看明朝。明朝初期,朱元璋提出了“筵不尚華”的要求,身為開國皇帝,他常吃的是青菜豆腐和紅燒肉,不改平民本色。因為朱元璋和諸多將領大多是江淮和淮揚一帶人氏,所以宮廷的裏菜常見的有燒香菇、長壽菜、毛豆腐之類。
隨着經濟的發展,飲食也變得多樣。正月十五有冬筍、鴿蛋、魚蝦、龜鼈,開春了有涼糕餈粑,夏至入伏有馬齒莧,秋高氣爽吃螃蟹,重陽節吃兔子肉,飲菊花酒……到了明朝中葉,樸素的飲食作風煙消雲散,宮廷中做豆腐,已經不再用黃豆,而是以百鳥的腦髓釀成,奢侈至極。置辦宴席,要用全國各地的名產,如泰州鴨蛋、遼東金蝦、諸暨香狸、太湖大閘蟹,等等。
宮廷中最著名的莫過於“燒尾宴”,豐盛至極。燒尾宴包含:金鈴炙、光明蝦炙、通花軟牛腸、生進二十四氣餛飩、生進鴨花湯餅、同心生結脯、見風消、冷蟾兒羹、唐安餤、金銀夾花平截、火焰盞口、水晶龍鳳糕、雙拌方破餅、玉露團、漢宮棋、長生粥,等等。
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