毛氏紅燒肉的家常做法
毛氏紅燒肉和普通的紅燒肉有什麼區別嗎?想知道當年毛爺爺吃過的紅燒肉是啥子滋味地?正宗的“毛氏紅燒肉”色澤紅亮、肥而不膩,可以真正做到入口即化。
操作方法
(01)鍋中放適量的冷水,將3、4 根香葱挽成葱結,將處理乾淨的五花肉塊整個放入冷水中燉煮,放入挽好的葱節和3 片姜,注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋後,繼續用中火燉煮20 分鐘,過程中要不斷將血沫和雜質撈出。20 分鐘後,五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。
(02)煮好的五花肉,放入冷水中,緊一下立刻撈出,上案板切成3cm 乘以3cm的方塊,瀝乾水分備用。
(03)鍋中放油,多放一些,大約1 斤左右,將油燒至6、7 成熱,放入切好的五花肉,大炸5分鐘,將五花肉中的多餘油分煸出,炸至金黃撈出控幹。
(04)取一砂鍋, 鍋底鋪滿香葱、薑片、蒜粒。
(05)再將煎炸好的五花肉整齊地立於鍋中,注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。之後再放入香葉4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和幹辣椒。
(06)鍋中再次加入調料: 鹽15g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml,加入適量的開水,水要剛剛沒過五花肉即可。砂鍋置於火上,大火再次燒開鍋中的水,用中火繼續煨1 個半小時,直至收汁五花肉酥爛。
-
養心菜的做法
養心菜的美味做法。操作方法(01)把養心菜用清水冼淨,去掉水分切掉它的兩頭備用的,把香葱切成小段把大蒜去掉外皮後切成片狀備用。(02)把鍋中放油燒熱後加入香葱然後再放入洗好的養心菜,快速翻炒,過兩分鐘加入切好的蒜片。(03)翻炒幾下後另入少量的食用鹽炒勻後就可以出鍋...
-
雞蛋羹的做法?
雞蛋羹大家都吃過吧,你也有嘗試着去做過吧,是不是有時候做的不好,不成功呢?哈哈。這裏我講個比較普遍的做法,不過做雞蛋羹也可以加很多東西進去哦,就看你有木有這個創意了操作方法(01)第一,哪一個小碗,吃飯的碗就可以了,一個雞蛋做這麼一碗夠了,把雞蛋打入小碗內,加一勺食鹽...
-
西蘭花與花菜完美搭配
西蘭花是營養價值頗高的食材,但往往單獨煮的時候,又顯得太單調,故而加入花菜跟紅蘿蔔做為陪襯,也不失為一道秀色的菜式,生活中有時候就得有點情趣。操作方法(01)將西蘭花、花菜、洗淨,沿着花朵狀切開備用(02)紅蘿蔔切成條狀,蒜頭拍碎備用(03)煎炒鍋放在電磁爐上(04)將以上食材...
-
清蒸魚的五大竅門
家人團圓,招待親友,中國人的餐桌上總是少不了一條魚,而市場上魚的種類又是多種多樣,清蒸魚有哪些竅門呢?操作方法(01)挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點:第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為...