古法鹽焗雞是怎麼做的?
工具/材料
走地雞 1只(1000克)
粗鹽 2400克
大葱 1根
姜 1塊
食鹽、米酒、花椒、八角、香菜 適量
操作方法
首先,將整隻雞去頭爪,洗乾淨瀝乾。然後將適量的米酒和食鹽混合,一起均勻攪拌。攪拌完成後,塗抹在雞身內外,醃製30分鐘入味。
在等醃製的時間裏,我們切好葱段和薑片備用。
雞醃製好以後,在雞身上抹一層食用油,將切好的葱段和薑片塞入雞腹中,再用錫箔紙將雞身包裹嚴實。
取一口大的炒鍋燒熱,再倒入粗鹽進行翻炒,等到温度升高時,加入少許八角和花椒翻炒出香。粗鹽裏的水分蒸發的時候會有噼啪聲,等到鹽逐漸變色,基本上就炒好了。
取1/4炒好的粗鹽鋪在砂煲底部,將包好的雞放入粗鹽中,再倒入剩餘的鹽覆蓋雞身。把雞封得嚴嚴實實,就可以蓋上蓋子焗烤了。
先開大火焗10分鐘,再轉小火慢慢焗1個小時,然後基本上就可以關火了。
關火之後,扒開雞身上的粗鹽,取出整雞,待稍稍冷卻後,剝開錫箔紙即可享用。焗好的雞外表金黃油亮,雞皮緊緻富有彈性,雞肉鮮嫩,香氣撲鼻。
特別提示
1、在做這道鹽焗雞的時候,儘量挑選2斤左右的走地雞,因為它本身特別的鮮嫩。平時在外面吃鹽焗雞,它可能都會用到鹽焗雞粉,而走地雞本身不需要加太多的調味料就可以突出食材本身的鮮香味。
2、在做這道菜的時候,用到了兩種鹽,一種是食鹽,一種是粗鹽,粗鹽我們這裏用的是海鹽,因為海鹽炒過之後,會有一個温度的升高,一方面可以起到保温的作用,一方面可以讓海鹽裏獨特的礦物質味道釋放到雞肉裏。
3、平時在家做鹽焗雞,可以選用錫箔紙,它導熱比較好,另外保温效果比較好,還可以避免過程當中出現焦糊的狀況。
4、如果你吃口重的話,可以加一點點鹽或辣椒去做蘸料。
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