怎樣在家做紅燒肉?
冬天的寒、凍,給嗜肉的人們一個放縱胃口的理由。試問,吃肉的人,又能有幾人捨得了?一盤酥肉顫顫的紅燒肉,濃油赤醬金黃撩人,釅釅的香豐滿醇正,肉汁盈滿於口,就像一段濃縮的歲月,話不盡的滄桑。
步驟/方法
(01)將盒裝五花肉稍加沖洗,清水中放入1小勺料酒,將五花肉放入浸泡浸泡10-15分鐘;
(02)鍋內坐水加熱,放入拍碎薑片、姜結、料酒,水開後投入五花肉氽水(注意,不切塊整條的放入),將五花肉撈出後清水衝淨浮末,瀝乾水後切成均勻大小的塊狀備用;
(03)炒糖色。冷鍋下油,放入冰糖碎,開慢火炒糖色,待糖溶化鍋內起泡沫時,下3中的五花肉煸炒;
(04)翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色後,轉大火噴料酒,加入生抽、老抽(或頭抽)、香料(八角、桂皮、肉桂葉)、山楂幹、生薑塊、蒜白段,一次性加入高湯或清水
(05)鍋內大火煮開後,轉小火加蓋燜煮,約半個鍾後,將燜煮出味後的香料取出來,鍋內調入適量精鹽,將肉塊略為翻炒顛顛鍋後繼續燜煮,慢火燜至肉塊透味酥而不爛時(總計約慢火1個鐘左右),轉大火收濃汁,起鍋前撒上青蒜葉即可
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