街邊賣的廉價烤鴨好吃,但價格便宜到有點詭異,你知道為什麼嗎?
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街邊的烤鴨,買上一整隻有時候還花不到20塊錢,吃起來味道不錯,甚至還能剩下一點鴨骨頭拿來熬湯。但難免犯嘀咕:同樣是烤鴨,為什麼某聚德的烤鴨一隻就要賣到幾百塊錢,街上小攤賣的烤鴨味道也不錯,價格便宜到心發慌。
不少人有這樣的疑問:市場上的活鴨都要賣到幾十塊錢一斤,吃這種十幾塊錢的烤鴨,除去人工費、烘烤費、調料費,這鴨子真的能吃?真的不是速成鴨、病鴨、死鴨拿來做的烤鴨嗎?
事實上,我們在街邊能買到的便宜烤鴨,確實是用“速成鴨”做成的。但不用對速成鴨這麼有意見,因為中國的禽類養殖業已經非常成熟,我們在市場上也能買到這些“速成鴨”“速成雞”,它們一般以冰凍食品的形式出現。
白羽肉鴨和白羽肉雞,是我國主打的兩種速成禽類。這裏主要説一下鴨類,中國的白羽肉鴨養殖業,一般用於三種食品加工,分別是大型烤鴨胚、大白條鴨、小白條鴨。用在前兩種的鴨子一般喂40天就能送去市場,最後一種長得快,30天就能出欄。
大型烤鴨胚,主要用於北京、南京的烤鴨,以及廣東、廣西的燒鴨。大白條鴨則加工成鹹水鴨、滷鴨、醬鴨等特色產品。小白條鴨,就是我們在街邊能買到的便宜烤鴨,一般用來做小烤鴨或香酥鴨。
簡單給大家算一筆賬,一隻小白條鴨的雛鴨成本約3.2元,飼養30天的飼料成本費約7元,加上各種疫苗、消毒、人工等後天飼養費用,大約1元,一隻小白條鴨的長成需要11.2元左右。
大批量買進養成的白條鴨,每隻的價格大約是13.5元,收購、屠宰、加工,在工廠裏整條鏈下來的費用大約是15.5元。加工過程中,鴨子會被分成鴨肉、鴨頭、鴨絨、鴨掌、鴨舌、鴨腸等不同部位,再分別售出。
街頭烤鴨只賣鴨肉部分,再算上烤制的費用,攤主大約付出13.2元的成本。如果在一個人流量較大的地區擺攤,攤主每天賣的烤鴨量大,實際的成本還會更低一點,基本上攤主都能控制在10-14元左右。
這一整套流程下來,你就會發現其實賣18-20元的烤鴨,攤主都是賺錢的。而且現在大家對食品安全特別看重,如果吃出問題就不是錢的事情,與其投機取巧選擇病鴨、死鴨,倒不如選擇價格同樣低廉的白羽肉鴨。
不用妄想白羽肉鴨能有多少營養價值,因為你主要吃的是一個快樂,吃的是烤鴨噴香流油的滋味。這種鴨子的特點就是適應性強、長得快、瘦肉率高、皮薄、肉質好,更適合中國人的口味和烹飪習慣。
這種鴨子完全可以食用,甚至推薦減肥、健身的人食用。和農村家養的鴨子不同的是,白羽肉鴨具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點,沒有那麼多肥肉,土腥味也沒那麼重,更適合烹飪。
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