清蒸石斑魚怎麼做?分享其做法(附圖)
石斑魚是一種暖水性的大中型海產魚類,名貴海鮮品之一,產於我國東南部和南海,肉細味美,為上等食用魚,是我國出口活魚的主要品種。清蒸石斑魚也是孕婦的最佳食補,那麼清蒸石斑魚怎麼做?下面為您分享其做法。
清蒸石斑魚的做法
(0102)1. 將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70℃的熱水中略燙、取出,用清水過冷後,打清魚鱗;
(03)2. 於肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內,將魚鰓和內臟一起挾出,洗淨,用鹽將魚身抹勻;
(04)3. 用長盤1個,橫架上筷子兩根,將魚放上,撒上薑絲,用花生油10克淋在魚身上,放入蒸籠;
(05)4. 餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠;
(06)5. 以旺火蒸約8 分鐘至剛熟,取出;
(07)6. 再撒上葱絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
特別提示
長盤先架竹筷,然後放魚,蒸時熱氣便於流通,可縮短加熱時間,且使整魚受熱均勻。大火氣足,以蒸10分鐘為度,蒸的時間稍長,肉刺不易分離,鮮味亦失。
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