KFC炸雞翅的配方及做法
在肯德基位於美國肯塔基州路易斯維爾市的總部內,有一間守衞森嚴的保密房間。要進入室內,工作人員首先要打開保險庫大門,然後分別打開房門上的三道鎖。推開房門,裏面是一個裝有兩道密碼鎖的結實檔案保險櫃。那裏面,便是肯德基的核心商業機密——1940年由肯德基創始人哈蘭·桑德斯上校發明的炸雞配方。
操作方法
(01)一)醃製過程:1)將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)3)放入預先調製好的醃漬料中,(雞塊:醃料:料酒=100g:10g:20g ),正常醃漬2-3小時左右,醃料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)
(02)二)裹粉過程:(麪粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻。2)裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麪糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)4)拎起瀝乾水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。5)裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸温度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出
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