怎麼自制辣椒醬
最簡單的一款基礎辣椒醬,隱藏的回憶卻是很多很多,想想那些秋季,坐在庭院裏,面對着紅紅的辣椒,製作時的心情,和這個季節一樣,讓人淡定與清爽。
秋日的院落,很靜,陽光很好,清洗過後的辣椒在陽光的照射下,泛着晶瑩的光亮,耀眼,讓人的心都變的透亮。
那時孩子還小,小小的身子時而的幌在身前和辣椒叢中,可愛至極,到今天再做辣椒醬的時候,已經成長為大小夥子了。
孩子問自己是不是吃過這個。我説沒有。那時你還小,還吃不得辣椒。
那你是不是用塑料桶裝的啊,我記得是在桶裏裝着啊?孩子説。
是啊,就是用塑料桶裝的啊。看來孩子還是有印象的,總覺得那個時候他小。這麼多年再未這樣來製作辣椒醬,他應該忘記的。
順便給他講當年製作辣椒醬的壯觀。像這樣的辣椒醬,都是用塑料大水桶整桶的裝,做好之後放在那裏,任憑朋友們過家來拿。有一個朋友,每次來拿辣椒醬都是拎着小桶來裝。讓人哭笑不得。
吃起來是很容易的事情,往往吃的人,都不會記得製作人的辛苦。
我喜歡做東西給欣賞它的人吃,這樣,是對製作人最大的尊重。
步驟
(01)新鮮紅辣椒,我這次製作1.5斤。
(02)甜麪醬。
(03)將紅辣椒洗淨去蒂,晾去水分,不晾也可以,只是熬製的時候要多費時間。
(04)辣椒應該從中間一剖亮開,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套,沒去籽,因為即使帶着手套,也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎。
(05)炒鍋放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬製,火量可以自由調節,先大後小或者中火。
(06)隨着鍋內熱量的增加,油和水不結合,會濺水,要小心些,熬製的時候要耐心,不停的攪拌,免得粘鍋,中途可以逐步加入食鹽和白糖。
(07)水汽耗盡的時候,油開始透出來,這時可以加入甜麪醬,晚加麪醬的原因就是因為麪醬容易粘鍋,不利於熬製辣椒。
(08)加了甜麪醬之後,炒拌均勻,熬製大約10分鐘,讓辣椒和醬充分結合後,會透出紅亮的油,加入味精出鍋,也可以不加。
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