米皮的詳細做法
米皮是西安的特色菜,米皮的做法特別簡單,也逐漸成為了家常菜的系列。下面就來説説在家如何做米皮吧。
操作方法
(01)米粉加水攪拌成米漿,然後加入軟硬適中的米飯;依個人口味來定,米飯加的比較軟,做出的涼皮就比較軟。
(02)用勺子把米飯搗碎,泡在米漿裏過一夜;這是讓米漿沉澱,將混合物和過多的清水分開。
(03)將多餘的清水倒掉,要輕輕的倒,不要讓混合物再次與水夾雜在一起。也可以用濾網過濾,將剩下的混合物倒入豆漿機中攪拌。
(04)最後將未成形的米皮放入鍋中蒸到分鐘即可,蒸的時間要看你米皮的厚度而定,越厚蒸的就越久。
(05)將做好的米皮切成條狀加入調料攪拌均勻即可。
特別提示
漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些,切得比較寬,才正宗;粘米粉就是通常所説的米粉,中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour,味道不對,而且有小粒粒;涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來,否則會粘;加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟,用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考,可以根據自己的喜好加減,喜歡偏硬的就少加一些水,喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多,記住。
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