溜肥腸的做法
溜肥腸是一道傳統菜,味道香濃,軟滑可口。溜是一種烹飪的方式,將材料略炒,然後加澱粉汁急火快炒,出來的效果比較嫩滑。肥腸的做法很多,用溜的方法去烹調,能體現肥腸的香濃口感和質感。肥腸買回來自己加工其實也挺容易,用鹽或生粉不斷搓洗,然後清洗乾淨,反覆幾次,就完成了。配料方面,可以有很多選擇,一般都會選擇尖椒,帶點辣辣的口感,味道不錯,其它則看大家喜歡了。下面和大家分享一下這道菜的做法。
操作方法
(01)買回來的肥腸,要先處理一下。
(02)先將肥腸翻過來,清洗摘掉淋巴及一些脂肪,洗淨。再把肥腸翻回來,加生粉、鹽抓勻,洗淨,反覆兩到三次。
(03)在鍋里加入京葱、生抽、薑片、大料等一起燒開,中小火慢煮。
(04)用筷子能夠容易的插進肥腸裏面,説明就煮好了。
(05)煮好的肥腸盛起待用。
(06)將尖椒、姜葱蒜、酸菜切好備用。
(07)煮好的肥腸切成合適的大小。起油鍋,爆香姜葱蒜。
(08)將肥腸入鍋翻炒片刻,加入尖椒、酸菜等其餘配料。
(09)將鍋裏所以材料煸炒均勻,炒制一兩分鐘。將調味汁淋入鍋中,快速翻勻就行了。
(10)好味道的溜肥腸出鍋了。
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