汽鍋雞的做法
汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋,採用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成,具有“色如紫銅,聲如罄鳴,光潔如鏡,永不褪色” 的特點。汽鍋雞是雲南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”,是專門用來蒸食物的。
步驟/方法
(01)1、水發野山菌;松茸、香菌、黑虎掌菌;
(02)2、加幾根蟲草;
(03)3、氣鍋底上放野山菌根莖、幾片雲南臘肉、一個草果,再放雞塊、野山菌、蟲草。
(04)4、上鍋蒸:下面的壓力鍋裝上大半鍋清水,氣鍋放上面,水開後,水蒸氣通過壓力鍋排氣口直衝氣鍋進氣孔,經過2小時後,氣鍋裏蒸餾湯水快滿時就可以加鹽了。
(05)5、關火時加一個葱結就是成品啦。
特別提示
汽鍋雞是雲南獨有的風味菜,它的烹製方法特殊:它是把土雞宰成塊,與配料一起放入氣鍋內,一滴水都不能加。做法是:在氣鍋下面的另放一口底鍋,底鍋內加上一大鍋清水,然後把氣鍋置於底鍋上面,底鍋水開後,水蒸氣會延着氣鍋中間的通氣管進入氣鍋。約兩、三個鍾以後,蒸汽就變成湯汁盛滿了氣鍋,氣鍋雞就成了。
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