冰糖元蹄怎麼做?
工具/材料
薑片少許
蹄髈1只
小紅棗40克
蓮子40克
冰糖85克
生抽20毫升
老抽55毫升
黃酒10毫升
操作方法
選用上好的豬前腿,即通常所説的栗子肉。將豬前腿下沸水焯水,除去表皮的污物。
煮五分鐘後,翻面,等待外皮緊縮後撈出,用冷水沖洗後待用。
在鍋底放一層竹籬,放入蹄髈。
加入生抽,老抽,黃酒,薑片,冰糖。
再加一些水,淹沒至蹄髈的3/4即可。
開大火燉煮,煮沸後開轉小火,燜煮20分鐘,將蹄髈翻面。
將提前浸泡好的紅棗和蓮子放在蒸碗中。紅棗碗中可以留一些浸泡用的水,蓮子需要加一點冰糖,放入蒸鍋,用大火蒸至熟透。
蹄髈在收汁的過程中,要不斷用勺子將湯汁舀起來淋在蹄髈上,這樣味道會更均勻入圍。
等到蹄髈煮至酥爛後,就可以撈出了。
鍋內剩下的湯汁用大火收的濃稠一些,然後淋在蹄髈上,增加油光。
然後用小紅棗和蓮子圍邊就完成啦。
特別提示
1、鍋底要放一個竹籬,防止原料和它的湯汁粘底。
2、蒸蓮子和蒸紅棗一定要分兩個小碗,防止紅棗和蓮子染色,影響擺盤的效果。
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