走油肉的正宗做法
走油肉是一道以豬五花條肉、青菜為主要食材,以葱結、桂皮、薑絲、醋、八角、紹酒、白糖、肉湯、醬油、菜油為輔料製作而成的菜餚,具有鹹鮮的口味。表皮結起漂亮的皺紋,肥瘦相間的完美層次,入口即化,酥爛不膩,搭配水筍和雞蛋同燉,是年夜飯上最搶手的主菜。今天教大家制作正宗走油肉。
操作方法
(01)1.温水洗淨豬肉,放入老薑,黃酒300克,燒到熟,筷子親親戳下去有洞(不費力),關火
(02)2.鍋子裏放油燒至7-8分,菜油要熱點冒煙無泡沫
(03)3.放點肉湯,黃酒200克,醬油200克拌勻,這是為了讓肉着色,皮起皺
(04)4.肉放湯裏滾一下
(05)5.然後用工具把肉放油鍋裏,肉一定要剛燒好的,不能放冷再炸
(06)6.炸的過程很重要,用工具壓着肉把裏面的油逼出來,但也要翻動不然要糊掉,炸到金黃色皮硬硬的就可以撈出
(07)7.剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要,用糖,醬油,等調料回紅
(08)8.皮是不是皺皺的,特別好吃,肥而不膩
特別提示
第一:肉不能太穌,不然撈不起不好炸 第二:肉放下炸時一定要蓋蓋子不然油要濺起來,蓋3-4秒拿掉 第三:吃不了的放冷凍可以放一個多月,拿出來回温放水裏煮開後,想吃紅燒白燒都可以
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