臨沂糝的做法
一碗熱騰騰的濃香誘人的雞肉糝湯,再配上自己做的香酥健康小油條,一頓臨沂人正宗而傳統的早餐就做好了,吃着香脆的油條,喝着熱辣鮮香的雞肉糝湯,怎是一個幸福了得!
“糝”在字典上有兩個讀音,一個是“Sǎn”,意思是米飯粒兒,另一個是“Shēn”,意思是穀類磨成的碎粒,但在臨沂方言中卻讀做“Sà”,實際上就是一種用肉湯熬製的米粥。最早形成影響的是雞肉糝,現在已經發展到可以根據個人的口味製作豬肉糝,牛肉糝,羊肉糝等等,種類繁多,因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為當地人所鍾愛,早晨喝糝是臨沂的傳統食俗,糝也因此而成為聞名全省的地方小吃。傳説乾隆皇帝下江南時,喝了此湯大加讚賞,問當地人這叫“啥”?皇帝金口玉言,當地人也叫它“啥”湯。糝湯尤其以臨沂、濟寧、徐州、濟南、棗莊等地為佳。
糝湯經反覆煮熬,不腥不羶,鮮美可口,香味俱佳。它吃肉不見肉,原湯原味,濃香誘人。由於此湯以多種肉類為主,又加以數種配料,熱量高,味道全,冬季特別受人歡迎。喝糝有四大講究,即熱辣香肥,一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用,是美好的早餐享受。
操作方法
(01)先把雞焯水後與麥仁、大料、葱、姜,料包,放在鍋裏大火煮開後改為文火燉兩至三小時至雞肉稍脱骨,不能煮的太爛。
(02)母雞拆成雞絲備用。
(03)調味,這是很關鍵的步驟。 把胡椒粉用冷水衝開後放入鍋裏,然後把澱粉勾成芡汁放入鍋內攪勻,待沸後關火。將碗內打入一枚雞蛋,攪勻,衝入煮滾的雞湯。
(04)上面撒上雞絲(牛肉片)、香菜,放入味精、香油等(可依個人口味添加)。
(05)建議用勺子趁熱喝,不要被燙傷哦。
特別提示
如果你想煮羊肉糝、或是牛肉糝,那麼步驟是一樣的,只是把主料換一下就可以了。
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