甲魚湯的做法大全
甲魚,學名鼈,俗稱水魚、團魚和王八等,其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥,是我國傳統的上等中藥材,具有極高的藥用價值。甲魚有很多種做法,尤其是甲魚湯保留着甲魚的鮮香,營運價值極高。下面小編就為大家介紹幾種美味的甲魚湯的在做法。
操作方法
(01)清燉甲魚湯:主料:甲魚一隻輔料:無核小棗6——10個、薑片5片、黃酒少許、香菇6——10個、百合10個、當歸少許、枸杞少許、鐵棍山藥一根①首先我們來做清燉甲魚湯,先準備甲魚一隻,買時讓賣家宰好。②把甲魚的殼拿到一邊,然後將甲魚底殼朝上的放在菜板上。③用菜刀把它切成4半。④燒一鍋沸水,將切好的甲魚肉放進去燙會兒,將煮出的壞血殘渣出去。尤其是甲魚殼,要將上面的的黑皮撕下,用我們黃酒、薑片醃製20分鐘。⑥將輔料泡水。⑦香菇洗乾淨放在水裏泡着備用。⑧然後將所有食材放入高壓鍋中煮20分鐘左右。⑨取鐵棍山藥一根,斜着切成塊放入水中,待甲魚燉好了一併放入鍋內,再放少許食鹽提味。⑩最後再用高壓鍋煮10分鐘,這樣清燉甲魚湯就做好了。
(02)烏雞甲魚湯:主料:甲魚1只、烏雞1只輔料:山藥1根、香菇3個、黃芪少量、黨蔘少量、 枸杞少量、姜1塊、葱3段、胡椒粉少量、鹽少量、桂圓①先準備一隻烏雞,將表皮的毛、內臟等清洗乾淨。②把烏雞切成均勻的小塊。③然後準備甲魚一隻,清洗乾淨。④將清洗號的甲魚切成塊,還是和上面一樣燒一鍋沸水,將切好的甲魚肉放進去燙會兒,將煮出的壞血殘渣出去。尤其是甲魚殼,要將上面的的黑皮撕下用薑片醃製20分鐘。⑤把葱,姜,香菇,黃芪,黨蔘,桂圓,枸杞,山藥洗乾淨切好。⑥然後將所有材料共同放入鍋中,倒入料酒少量,胡椒粉山藥先不要放,先用小火煮上一個小時後放入山藥再用慢火煮半小時左右。⑦出鍋前放適量鹽,出鍋後再放入香菜,這樣烏雞甲魚湯就做好了。
(03)人蔘甲魚湯:主料:甲魚、人蔘輔料:枸杞、生薑、食鹽、花椒①將整隻甲魚放到冷水鍋慢慢煮開,然後撈出切成塊。②在倒入清水,倒入剁好的甲魚和生薑、花椒慢燉40分鐘。③將人蔘和枸杞洗乾淨倒入,再用小火慢燉20分鐘。④燉好後加入少量食鹽即可食用。
特別提示
甲魚內臟裏有很多黃色的油,洗的時候一定要洗乾淨。<br/>
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