翡翠臘八蒜的製作方法
泡臘八蒜是我們北方的一個習俗,顧名思義,就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。用料非常簡單,就蒜瓣兒和醋,做法也很簡單,就是把將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器裏面,然後倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。橙黃翠綠,口感酸甜適度,香氣濃而微甜
操作方法
(01)1.將大蒜剝去皮
(02)2.取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一個根部,主要是通過根部吸收醋汁,然後蒜與醋反應變綠色。
(03)3.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出裏面的芯兒,依次把所有的蒜瓣根部都處理完,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
(04)5.找個玻璃瓶子,洗淨擦乾。
(05)7.把蒜瓣都放進去,倒入米醋,加上糖淹沒蒜瓣就可以了。
(06)9.把蓋子扣上,擰緊。
(07)10.放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進醋的揮發,使醋更快的浸入到蒜瓣內,所以在短時間內就可以變綠。
(08)在常温置於10度~15度的條件下,泡製10天即成。
特別提示
1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水,不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用米醋,味道會比較好。 5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會變綠了,但是味道沒有自然變綠的好。
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