糖芋頭的家常做法
糖芋頭是我們江蘇蘇南地區的傳統小吃,甜糯綿軟,香郁適口。在我們這裏,中秋節的早晨是要吃糖芋頭和月餅。芋頭,寓意辟邪消災,表示不信邪之意,另外芋頭還和“餘頭”諧音,象徵着以後的日子都會有富餘。
芋頭有很好的營養價值和食療功效,芋頭中富含蛋白質、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭還含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,可提高機體的抵抗力,有防癌抗癌等功效。芋頭還是鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,協調人體的酸鹼平衡,達到美容養顏,烏黑頭髮的效果。
操作方法
(01)現在想吃糖芋頭方便的很,菜場有買已經處理乾淨的芋頭,我買的就是這種芋頭。
(02)芋頭洗淨,把有斑點的地方切去,然後將個頭比較大的改刀,這樣燒煮的時候比較容易煮軟。
(03)把處理好的芋頭放入鐵鍋,加入足量水,要沒過芋頭。
(04)大火煮開後,加入50g食用鹼,鹼的分量一定要適和,放多了有一股苦澀味,放少了燒好的芋頭色澤會不好看,還不容易煮酥。當煮至芋頭表面的顏色變成淡淡的棕紅色時,關火,撈出芋頭晾涼,等芋頭變冷時,顏色就變成深棕紅色了。
(05)將處理好的芋頭用水稍微沖洗一下,重新放入湯鍋中,並加入足夠的水。
(06)大火煮開後會有很多的浮沫,用勺子撇清,加入紅糖50g,繼續燒煮2-3分鐘。
(07)然後加入糖桂花。
(08)再次煮開後就可以盛出開吃了。
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