如何在家裏自己做月餅
操作方法
(01)自己動手做月餅,樂在其中。原料:白麪粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋製作方法:1將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點融合,和成麪糰。麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:14:1。2把和好的面揪成大小相同的小麪糰,並擀成一個個麪餅待用。3把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。4將餡團包入擀好的麪餅內,揉成面球。5準備一個木製的月餅製作模具,放入少許乾麪粉,將包好餡的麪糰放入模具中,壓緊、壓平,然後再將其從模具中扣出。6用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。7把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁,再放入烤箱。8烤箱的温度為180度,約烤二十分鐘左右。中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中,應注意以下幾點:1和麪的比例要根據自家使用的原料靈活把握。2餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅皮內。3把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反覆用力,一般側扣一下,反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。4進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。5為了使烤出的月餅更香,在和麪時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥
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馬芬蛋糕的烘焙製作方法
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不用洗面做涼皮
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