怎樣做地道的鍋盔
最新一期的讀者,有一則文章寫了一個電影觀感,細節我也記不清楚了,大致就是説愛情或者其他物事,即使能顛倒過來重新來過,結局也會是一樣的,不會有什麼改變,過去的永遠是過去的,即使重來,也無法得到你想要的結果。
對於鍋盔的記憶,應該是七十年代末期,那時我還沒上小學,那時還有生產隊,還有大鍋飯,中午做工不回家吃飯的時候,生產隊還管飯,中午,地頭支起的大鍋下面條,還有從市上買回的鍋盔吃,我記憶鍋盔的味道,就是那個時節的味道,一種無法用文字描述的味道。
如今,無法做出當年的味道,應該原因很多,麪粉不再一樣,製作師傅不同,吃的環境改變,人的口味變刁,最重要的還有心境。
現在也喜歡吃鍋盔,較之幼時,自己還能做鍋盔,但一直沒敢奢望過,那味道能回到從前,過去的畢竟過去了。也沒幻想過,那味道能重新來過。明白,即使能重新來過,於我又有何意義呢?不如,就保留一份美好回憶。
一份美好回憶,對精神是一種支撐,有一份支撐的精神,在人生的路上,才不會迷失。因為,有一種滋味,時刻,在吸引着你。
步驟/方法
(01)取麪粉放入盆中,發酵粉在温水裏化開,和成軟麪糰。發酵好的麪糰,揉勻。
(02)將揉好的麪糰,擀成大面片,撒上鹽、十三香(五香粉)和食用油抹勻。
(03)從底邊捲起。
(04)將卷好的麪皮,慢慢搓長。從一端往裏慢慢卷在一起。
(05)將所有的面盤在一起。把尾端壓在下面。
(06)擀成大面片,面片的大小,和自家鍋的大小相同。
(07)取適量清水在手上,然後輕拍麪皮上面。撒上芝麻,黑白均可。再用手輕輕按壓一下,防止芝麻掉落。
(08)平底鍋坐火上,燒至温熱。
(09)放入做好的麪餅。
(10)煎至兩面金黃即可。
(11)因為麪餅較厚,注意控制火候不用太大,小火,慢慢烤制。
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