鄭州劉師傅高爐燒餅的做法
1.先把麪粉蘇打和幹酵母拌勻,然後用温水分多次倒入,並用和麪板兒不斷來回攪拌乾麪,當乾麪粉逐漸變成濕面片時。
3.此時麪糰兒即柔軟又有筋力
4.用手指試驗,輕輕一戳便能戳透麪糰兒,用手指捏一點提起還有筋力不易揪斷,即證明麪糰兒軟硬合適,已達到所需標準,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5.此麪漿是製作燒餅沾芝麻時起到粘合作用的塗抹蘸料,麪漿合好後備用。
6.把花椒炒焦炒香後取出晾涼,在案板上用碗擀壓成細面兒
7.把炒熟擀壓好的花椒麪
8.和事先準備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬裏
9.在芝麻醬裏再倒入香油。
調好後備用。
10.把鬆弛好的麪糰兒取出放到案板上,此時麪糰會很軟但有筋力,用手輕輕一抻便可拉長,手法是,用手抓起麪糰兒的兩頭兒抖動抻長,然後用手按扁再抻。
11.按此法把麪糰兒抻拉出長片兒鋪在案板上,如自己感覺手的功夫不行,還可用擀麪杖擀成片兒也可以,但要薄些,如感覺黏可塗一些油。12.用手把芝麻醬均勻的塗抹在面片上。
13.拿起掐攏的面劑子右手托住,左手用拇指和食指旋轉收攏,動作就和包餡料一樣,使
14.然後粘上芝麻放入餅鐺,放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下,順便往餅鐺裏摔一下燒餅坯,使芝麻沾的更牢固,而且還平整劑子不留有接縫
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