在家自制蝴蝶酥
步驟
(01)麪粉和鹽過篩,將切成丁的黃油放入麪粉中,用手搓成屑狀。
(02)麪粉開窩,加入冰水和勻後,將麪糰拍扁一些,送入冰箱冷藏過夜。如果不冷藏過夜,至少要冷藏1小時。
(03)敲打片狀黃油後,擀成正方形。
(04)將麪糰取出,擀成正方形,將片狀黃油放在麪糰上,四角折上來後封好口。
(05)將麪糰順一個方向擀成長長的面片,自兩邊各1/4處向中間折,然後再對摺,完成一個4折。
(06)將麪糰轉90度後再次擀長,自兩邊各1/3處向內折,完成一個3折
(07)將麪糰送入冰箱冷藏1小時後取出,再做4折和3折各一次,然後再送入冰箱冷藏1小時。
(08)案板上撒細砂糖,將千層酥皮擀至2-3mm厚,切割成寬8cm的長條。
(09)取3張麪皮撂在一起,用手指在正中壓出凹槽,然後送入冰箱冷藏半小時左右。
(10)將冷藏後的麪皮取出,將兩邊修齊後,切割成8mm寬的條。
(11)將3扭一下後,排在烤盤上。
(12)入預熱200℃的烤箱,中上層,上下火。
(13)烤至邊緣上色後,將烤盤取出,將每個千層酥翻面後,重新送入烤箱烤至上色。
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