方便麪有防腐劑嗎
簡要回答
方便麪沒有防腐劑,因為方便麪不需要添加防腐劑,麪餅在生產過程中已經做到完全脱水,有效抑制了有害黴菌在麪餅上滋生,泡麪本身就具備防腐能力,企業不會去額外添加防腐劑。
方便麪是一種快速食品,因為其烹調簡易方便的特點,深受大眾的歡迎,可是坊間有不少人説,方便麪裏含有防腐劑,究竟方便麪裏面有沒有防腐劑呢?下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
方便麪的麪餅含水量低,而且經過炸制,不太容易滋生黴菌,因此沒有必要使用防腐劑,而調料包裏的滲透壓很高,不容易滋生黴菌,因此也不太需要。
食品變質主要原因是因為黴菌的生長,而黴菌需要在水分達到12%以上才會存活,而方便麪的水分含量、配料成分和加工工藝已經決定了它不需要防腐劑。
方便麪餅的製作工藝有兩大流派,分別是油炸和非油炸,非油炸又可分為膨化和熱風乾燥兩種。但無論哪種工藝,麪餅的水分含量都很低,大約在10-15%。雖然有一點點水分,但“水活度”低,也就是説這些水分無法讓腐敗微生物利用,因此也就不需要防腐劑。
方便麪裏的菜也分兩種,一種是通過冷凍乾燥的方式處理,另一種是類似酸菜、榨菜等帶有較多水分的。冷凍乾燥的蔬菜粒最常見,由於水分含量極少,微生物無法生長,因此不需要用防腐劑。帶水分的菜包通常也不需要添加防腐劑,因為特別鹹、特別油,比如常見的酸菜、榨菜等。
方便麪裏面的調料包又叫粉包,成分很簡單,主要是鹽、味精、胡椒和其他香辛料。由於鹽分極高、水分極少,因此不要防腐劑也很正常。油包一般是香油、花椒油或辣椒油,可能含有抗氧化劑,但防腐劑就不需要了,畢竟沒有水分。
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