中式麪點做法大全
中式麪點太多了,今天我就酥皮月餅做法給大家介紹一下,酥皮月餅其實就是酥皮小點心,略微餅模壓一下,自己特別喜歡吃酥皮點心,酥皮月餅,可以包入紅豆餡、棗泥、肉各種的餡料。 點心烤出來後非常好吃,皮很酥,必須輕拿輕放才行,好多人説特別喜歡吃月餅皮。
酥皮材料:(豬油,我習慣在煉肥肉的時候加適量的玉米油)水油皮:麪粉250克,糖30克,牛奶(或水)130克左右,豬油40克油酥: 低筋麪粉200克,豬油100克餡料:蓮子500克 糖300克 玉米油140克左右, 熟麪粉40克”
操作方法
(01)蓮子沖洗乾淨浸泡12小時,泡開把裏面是芯去掉
(02)我在電高壓鍋煮的,加適量的水煮10幾分鐘
(03)煮熟的蓮子用料理機攪拌成泥
(04)將蓮子泥倒入鍋裏,加入細砂糖,開始翻炒,分次加入玉米油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
(05)麪粉鍋內炒熟略微變黃即可
(06)當變成十分稠厚、幹且硬的狀態時,加入熟麪粉,翻炒均勻並關火
(07)買的蛋黃,蒸15分鐘涼後備用
(08)取蓮蓉餡料放在手心中間按窩
(09)把蛋黃包入
(10)包好後滾圓
(11)做好的蓮蓉蛋黃餡
(12)分別和好油皮、油酥、餡,鬆弛半小時。油皮、油酥分成等量20份,包酥和擀酥同以前的酥皮月餅,二次擀酥後,弛15分鐘。
(13)將鬆弛好的面按扁
(14)將鬆弛好的面按扁,擀圓
(15)包餡,收口捏緊
(16)整圓形略微按扁
(17)放入烤盤,烤箱上下火180度預熱好,中層,烤10分鐘,
(18)翻面再烤10分鐘,再翻面烤6分鐘左右至側面見起酥.
(19)剛剛出鍋的月餅
特別提示
使用的廚具:電烤箱
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