自制煉乳的做法
超市裏的煉乳還算是乳製品中比較貴的了,往往用的概率又不是很多,想用的時候又得跑出去買,這個自制煉乳的方法,只需要牛奶和糖,大家就可以在家制作出可口的煉乳,而且味道要比超市裏賣的好吃很多。
操作方法
(01)準備好牛奶。
(02)把牛奶和白砂糖一起倒入鍋內,中火開煮。用木勺或者硅膠勺子不斷攪拌,同時注意調節火力,必要的時候調成小火,不要糊底,否則做出來的煉乳會有糊的東西影響口感。
(03)牛奶的水分漸漸蒸發,變得粘稠。繼續不斷攪拌,攪拌到濃稠煉乳狀時關火。大致耗時20分鐘,期間要一直攪拌。熬製好的倒入乾淨容器內,放涼後加蓋密封,冷藏保存。煉乳由於糖度高不容易壞,不過還是儘早吃掉為好。
特別提示
熬煉乳是個考驗耐心的過程,建議用平底不粘鍋原因有兩個。一是加大受熱面積,水分會更快蒸發掉,減少熬製時間;二是可以防止牛奶在熬製變粘稠過程中掛到鍋壁上,減少浪費。
480ml牛奶可以熬製出180ml左右的煉乳,如果糊鍋了,就會少很多,還會影響煉乳的風味。
要有耐心,火候一定要自己掌握好,用小火慢慢熬製
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