黑暗料理第一道之麪條拌粉絲(標配版)
工具/材料
含碘鹽
鮮辣椒醬(擠出來帶辣椒皮的那種)
香油
木姜籽油
東北大葱(不要用香葱、小葱)
乾的紫菜
普通掛麪(不要用手擀麪、抻面)
粉絲
鍋一個
長筷子一雙
大的湯碗一個
操作方法
在鍋中倒入適量的水,開中火煮。
本例中,水為鍋的一半。
然後,到案板上切葱。
取葱綠(如果方便的話,最好取葱綠和葱白相間的部分),切下一段,長度為手指食指的長度。
用刀把葱最外層的皮剖開,並把外層扔掉。
然後把葱芯切成4條。(先切兩半,再分別切一刀,就成4個了)
把4個葱條放入鍋中,一直煮到鍋裏出現很多的小氣泡,如圖所示。
氣泡出現很多了,就可以下掛麪了,掛麪數量為一捆掛麪的四分之一(約為80根),掛麪入水部分軟了之後,馬上用筷子把未浸水的部分懟到鍋裏。
然後放入一小勺鹽,如果是圖中那種小白勺,是一平勺(鹽和勺口平齊)。
用筷子,頻繁的,以順時針的方向攉攏麪條。
防止麪條粘結、糊在鍋底。
當鍋出現上圖那樣特別多的,像大海一樣的泡沫的時候,放入一卷粉絲(就是一整包包裝,裏面有三捆粉絲,那樣大小),放之前記得把粉絲上面的白色棉線去掉,不然塞牙。
待粉絲沉入鍋裏之後,放入整個手掌一半大小的紫菜。
繼續攉攏,直到麪條用筷子稍微用力一夾就斷,直到白濁的粉絲變得清澈透明,直到幹糙的紫菜變得柔軟、分散!
然後就可以出鍋了,把麪條和粉絲一齊夾到大湯碗裏。
擠入鮮辣醬。(能吃你就多擠點,鮮辣醬一般不是特別辣)
攪拌均勻。讓辣醬的鮮紅沾滿每一根麪條、每一根粉絲,就像此時的飢餓感,遍佈每一寸肌膚、每一根神經。
倒入一丟丟木姜籽油。(千萬一定一定別倒多了!!!)
如果對自己手法沒有信心,用一根筷子,蘸小半筷子油,即可。
倒入少量香油。
倒不好,用勺,一勺即可。(不是湯匙,是比較淺的,平時吃飯的那種,不鏽鋼的金屬勺)
最後一次攪拌。(大葱可以挑出去;覺得紫菜不好看的,也可以把紫菜挑出去)
這樣,黑暗料理——麪條拌粉絲(標配版)就完成啦!
怎麼樣你學會了嗎,快來試試吧~
特別提示
麪條和粉絲的比例是1:1哦,這樣口感才剛剛好。
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