米線的家常做法
米線是一種大米制作的食品,也是雲南人餐桌必不可少的主食之一。雖然家家都愛吃米線,但各人的喜愛不同,米線的湯料也就不同,雞肉、豬肉、牛肉、豆湯、當然還有有名的過橋米線。今天用骨頭參煮了一鍋砂鍋米線,味道也不錯的。 骨頭參是在昆明讀書時的同學送我的,是昆明市崇明縣小街的口味,雲南各個民族都有做骨頭參的習俗,但地方不同口味不同,有的地方用陶罐醃製,有的地方用葉子包起來密封醃製。骨頭參是用豬脊排製成的,取豬脊骨用砍刀剁成肉泥,放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精鹽等配料攪拌揉勻,裝入陶瓷罐醃製。骨頭參蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜,鮮香爽口,美味無窮,具有濃郁的民族風味。我家一般都是用它煮雜菜或煮麪條,或配蔬菜一起燒製,骨頭參含有鈣和多種豐富的營養物質,經常食用,能促進兒童的健康成長,有治療軟骨病等作用。
操作方法
(01)1.瘦肉剁成肉末,葱姜切碎,青蒜洗淨切小段備用。
(02)2.黃豆芽洗淨備用,準備一些骨頭參。
(03)3.準備一碗米線。
(04)4.砂鍋用小火燒熱,放入油和骨頭參炒出香味。
(05)5.放入葱姜炒香。
(06)6.放入肉末煸炒斷生。
(07)7.放入一碗水煮沸,交放入豆芽菜煮熟。
(08)8.放入米線煮一會。
(09)9.放入青蒜,適量鹽、醬油、味精即可關火食用。
特別提示
骨頭參是醃製食品含鹽重,要嚐嚐味後再決定鹽的用量。骨頭參裏面有辣椒、花椒,所以骨頭參的用量要依個人的口味放入。
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