西餐上菜程序
西餐上菜服務方式有法式、俄式、英式、美式、意式等,各種服務方式既有相同的地方,也可根據不同的禮儀習俗有所不同。通常一些飯店將幾種服務方式混合使用。
西餐上菜通常的服務方式為:
頭盤
(01)也稱為開胃品,一般有冷盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾酒,沙拉、什錦冷盤等,麪包、黃油(在開餐前5分鐘左右送上)。奶油雞酥盒、局蝸牛等;
湯
(01)大致可分為清湯與濃湯——奶油湯、蔬菜湯和冷湯等2類四種。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式葱頭湯;
副菜(中盤)
(01)通常魚蝦海鮮等水產類菜餚與蛋類、酥盒菜餚均稱為副菜。西餐吃魚類菜餚講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等;
主菜
(01)多為肉、禽類菜餚或高級海鮮是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜餚最多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等;
蔬菜類菜餚
(01)通常為配菜,可以安排在肉類菜餚之後,也可以與肉類菜餚同時上桌,蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的,一般不加味汁。
甜品
(01)西餐的甜品是主菜後食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜後的食物,如點心、冰淇淋、奶酪、水果等;
咖啡、茶或餐後酒
(01)上咖啡、茶或餐後酒
上小吃
(01)如曲奇餅等。
-
怎樣檢測LED頻閃與頻閃效應
LED頻閃效應指的是兩個概念。一是頻閃:即電光源光通量波動的深度,波動深度越大,頻閃深度越大。二是頻閃效應:即電光源頻閃在人視覺上產生的負效應。頻閃深度越大,負效應越大,危害越嚴重。頻閃與頻閃效應,跟電光源種類,及其技術性能具有直接的關係。不同種類與不同技術...
-
賣房的銷售技巧
賣房賣的不單單是房子賣得更是夢想是一個人對屬於自己家庭的渴望,擁有自己的空間是一件讓人很開心的事情,那麼如何銷售可以獲得更大的成交概率讓對方開心的掏錢呢?操作方法(01)首先要要不斷的充實自己房產方面的知識,過硬的專業知識是主要,這樣才可以給顧客提供更多有...
-
安全資料怎麼做?
安全資料是施工資料裏不可缺少的一部分。剛開始做資料可能不知道如何入手,那麼我有拋磚引玉給大家講講我做資料的一些。操作方法(01)安全資料都有哪些?施工單位資質工作人員證件複印件施工組織設計,報審表實驗室資質,報審表專項施工方案技術交底安全教育.........(02)...
-
如何克服面試時的緊張心理
許多職場的新人都會有這麼的疑問,那便是面試的時分分外緊張,不能準確的體現,終究不被聘任。面試緊張怎麼辦?在緊張的狀態下不能極好的體現,怎麼才能夠打敗呢?讓我們來看看怎麼打敗緊張的心境。操作方法(01)1、堅持平常心才能應付自如。面對劇烈的比賽,誰都會有緊張感,...