老式傳統釀酒方法有哪些優缺點
現在關於製作酒的方法有很多,隨着社會不斷的發展,很多的設備也更加安全,更加的快速。那麼老式的比較傳統的釀酒方法,有哪些的優點和缺點,這些你都知道嗎?接下來就和小編在中國酒文化中來看看吧!
老式釀酒設備的操作原理也很簡單,把木甑設備架在灶上以後直接燒火加熱,把木甑中的酒醅加熱後產生酒蒸汽,酒蒸汽向上遇到蓋在上面的鐵鍋鍋底,被冷卻成酒液以後彙集到鍋底,然後通過一根導管引流出釀酒設備外,用一個容器把這些酒液收集起來就得到了我們所喝的酒了。
老式釀酒設備的優點:
1.直接加熱,這樣可以相對充分地利用熱效率,加熱速度快,節約蒸餾時間,節省燃料。但也正因為是直接加熱,所以就帶來了另外一個問題:容易燒糊酒醅,產生糊味。這就對操作者的白酒蒸餾技術操作水平提出了較高的要求,要成為豐富的老師傅後才能儘可能不燒糊酒醅產生糊味,進而影響酒的口感。
2.密封性不好,容易產生漏氣,降低酒的出酒率。因為木甑設備進出料都需要打開木甑,而它又是幾個部份架在一起的,所以難免會有縫隙。而傳統的方法是用濕毛巾塞或用濕泥糊住來密封,顯而易見這樣做密封性並不盡如人意,所以見過的朋友們都知道,老式木甑釀酒設備一燒火蒸酒,就會產生大量的白煙也就是酒蒸汽,這些酒蒸汽散發到了空中,隔得老遠人們都可以聞到一股濃烈的酒香氣。這些酒蒸汽被白白浪費掉了,如果把它們都冷卻下來,就可以得到更多的白酒,從而提高出酒率。
目前,針對老式釀酒設備的缺陷,已經出現了很多款式的新款釀酒設備,材質主要為鋁合金或食品級不鏽鋼,加熱方式為鍋爐蒸汽式加熱,這樣就徹底避免了糊鍋問題。使用水做為密封介質,這樣就避免了酒蒸汽的揮發,提高了出酒率。漢甲釀酒設備生產的傳成牌釀酒設備綜合了操作方便、密封性好等優點,能夠在簡化操作要求的同時提高白酒蒸餾的出酒率,得到了廣大客户的一致好評。
小結:傳統的釀酒方法是直接的加熱,做起來會比較的效率,能夠節約蒸餾的燃料和時間。但是這種密封性不太好,容易出現漏氣的現象。
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