臘腸風乾到什麼程度最好?
1、看乾燥度,香腸的腸衣因烘焙或風乾而收縮導致的自然褶皺的紋路,這樣的臘腸口感好,也容易保存。2、看顏色,優質的香腸顏色不會過深。3、捏硬度,風乾好的香腸,由於水分的流失,捏起來會相對較硬。4、聞香味,優質的香腸通常味香可口。
臘腸的晾曬風乾過程很重要,因為晾曬過程直接影響了臘腸的口感,一般來説,曬7-10天差不多了。吃的話,3-5天后就可以了。特別需要注意,天氣好的時候,多把臘腸拿出來風乾,若遇到雨雪天氣,就需要注意放室內通風處。
1、看乾燥度
香腸的腸衣因烘培或風千而收縮導致的自然褶皺的紋路,這樣的臘腸口感好,也容易保存。外表濕潤的臘內説明風乾的時間不夠,水分揮發不夠,不僅保存時間短,容易發黴變質,而且口感也沒有那麼好。
2、看顏色
優質的香腸顏色不會過深,顏色過深就説明添加的調味品過多,或者是使用了添加劑,如果瞧見了瘦內呈黃色,肥內呈淡黃色的香腸,那就很有可能是風乾過程中已變質或快要變質的,一般要風乾到深灰色的比較好。
3、捏硬度
風千好的香腸,由於水分的流失,捏起來會相對較硬,而且腸衣會收縮起皺紋;如果捏起來腸衣沒有任何皺紋,而且還軟綿綿的,那就是不合格的香腸。
4、聞香味
優質的香腸通常味香可口;變質香腸則會發臭有酸味,仔細聞一聞香腸的氣味,除了判斷是否風乾好以外,還可以鑑定有無變質。
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