水煎包子的做法為什麼要放水?
水煎包放水是因為水煎包是生的入鍋的,放了水再蓋蓋子,就可以半煮半蒸的把包子弄熟,不防水的話,就會把包子煎胡。水煎包子加水一般是讓水是順着鍋底衝下,不超過包子的三分之一最好,煎時用小火慢慢煎熟即可。
水煎包,其實就是發麪的包子,一份成功的水煎包,有着恰當好處的酥皮,鮮嫩入味的餡料,僅需一口便無法自拔。做水煎包時,要先加油將包子煎一下,然後再加水,不放水它就沒有足夠的蒸汽使包子成熟。想要做出薄如蟬翼的酥脆外皮,要用麪粉水而不是澱粉水,出鍋前再加入少許的食用油,並且晃動平底鍋和包子分離,這樣保證水煎包不會粘鍋。
水煎包做法:
1、韭菜洗淨切成末;胡蘿蔔洗淨去皮刨成絲;豬肉剁成肉末。
2、所有原料混合,加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味,用手抓勻即可。
3、所有原料加在一起,揉到麪糰表面光滑。
4、放在深盆裏發酵,直到麪糰是原來的二倍大。
5、取出麪糰排氣,在案板上撒適量中粉防粘;把麪糰搓成長條形,平均切割。
6、案板上再撒適量粉,把麪皮都擀開成圓形,最好擀成中間厚,二邊薄。
7、包入事先準備好的餡兒適量,旋轉折出褶子,把包子收好口。
8、包子放一邊鬆弛30分鐘,平底鍋倒入油,包子整齊排入,開中火煎出煎包底皮。
9、麪粉1大勺加1碗水兑開成麪粉水,慢慢倒入煎鍋中,蓋上鍋蓋,中火慢煎至水全蒸發即可。
10、蒸包子:包子底部鋪上油紙或蒸布,在蒸籠裏排開,最好有一定量的間隔;靜置鬆弛40分鐘,冷水上屜,先大火,水開後轉中火再蒸15分鐘;蒸好的包子關火,不要馬上開蓋,虛蒸3分鐘後再開蓋。
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