魚為什麼有腥味?
魚體內有一種腥腺,這種粘液腺分泌出來的粘液裏,含有氧化三甲胺,當魚死後,氧化三甲胺就會不斷地去氧還原成為三甲胺擴散到空氣中,出現腥味。
魚身體兩側各有一條白色的線,叫“腥腺”,這種粘液腺分泌出來的粘液裏,含有氧化三甲胺。這種物質本身沒什麼腥味,但是魚一旦死去,體內的細菌就開始將氧化三甲胺分解成胺的衍生物,從而發出難聞的氣味。因此,活的魚腥味較輕,死了之後的腥味較重(死得越久,腥味越重)。
怎麼樣去除魚腥味呢?
1.在清洗魚的時候可以有意識地將魚體內的黑膜摳洗乾淨,因為那層黑膜會散發出難聞的腥臭,影響魚的味道;
2.在烹調魚時放一些白糖入鍋,可以有效去除難聞的魚腥味;
3.橘皮是很好的香料,烹調時放一些和魚一起烹調可以很大程度去除魚腥味;
4.由於難聞的三甲胺能溶於酒精,烹調時放一些白酒進去,隨着酒精的揮發,腥臭味也會隨着散出鍋外;
5.三甲胺屬鹼性,放一些食醋入鍋可以部分中和三甲胺,從而清除魚腥臭味;
6.可以嘗試用紅葡萄酒將剖好的魚醃一下,酒中的鞣酸和酒的香味能夠消除腥味;
7.茶葉中的鞣酸具有收斂作用,可以將魚放在温茶水中浸泡5~10分鐘;
8.燉魚時可以在鍋裏放一點牛奶,不僅能去除魚的腥味,還能使魚酥軟美味;
9.炸魚時也可以將魚放在牛奶中浸泡一會兒再炸,或者在沸油中放幾片生土豆片和魚一起炸,這樣炸出的魚不僅沒有魚腥味而且鮮美可口。
-
三八婦女節的禮物
每個人都要學會感恩,母親倖幸苦苦把孩子養大,並且把加照顧的那麼好,在這三八婦女節將要來臨之際,趕緊提前為自己的母親或者是自己的愛人準備好禮物,表達對她們的愛,禮物不需要要多奢華,以下幾個禮物隨意來挑選個你喜歡的送給你母親吧。1、電影券或購物卡電影券或購物...
-
廚師如何擺盤才精緻?看米芝蓮大廚的擺盤就夠了!
幾何之美,以構架打造美感。世間的東西再複雜,結構都離不開最基本的幾何構成。菜餚也是如此,學會利用簡約的圖形結構搭建“盤中美饌”,使廚師擁有如建築師般的洞察力、空間想象力和動手能力,去塑造更多樣的造型,讓擺盤設計成為實用的藝術創作。今天,我將為大家介紹5種...
-
產前抑鬱症怎麼開導
(01)通過放鬆訓練、情緒疏導、認知療法等可調節輕度產前抑鬱。可積極參加專業學校的孕婦班,瞭解有關孕期、分娩、產後恢復、育兒等方面的知識,通過提高認識,減少焦慮、抑鬱情緒。(02)產前抑鬱症症狀較重時,應加強對產婦的護理,防止自傷、自殺等意外發生。可進行物理治療...
-
雜糧掛麪十大品牌排行榜
依託百度全網大數據,根據品牌評價以及銷量評選出了2019年雜糧掛麪十大品牌排行榜,前十名分別是想念、農家御品、香雪、陳克明、頂味/nikko、白象、金龍魚、博大、中裕/ZHONGYU、胡姬花。如果您正在查找雜糧掛麪什麼牌子好?那麼本雜糧掛麪十大品牌榜單可供您作為選...