如何區分各種豆類(圖片詳解)
如何區分各種豆類
(01)蠶豆:蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆等。蠶豆的外形為長方圓形,近長方形,中間內凹,種皮革質,青綠色,灰綠色至棕褐色,稀紫色或黑色,種臍線形,黑色,位於種子一端。
(02)豇豆:豇豆是長條型狀的,樣子很像葱一樣,裏邊豆豆顆粒比較少。白豇豆短促、彎曲,看上去比較老,適合做餡料,好入味且口感細軟,宜熟;綠豇豆看上去比較嫩,細長且比較直,適合炒菜,口感較脆。
(03)豌豆:豌豆從色澤上分有青、黃兩種,幹黃豌豆表皮發白,形狀因品種不同而有所不同,大多為圓球形,還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。幹黃豌豆經冷水浸泡,豆皮較厚,且無透明感,用手搓去外皮,豌豆仁呈金黃色。
(04)芸豆:芸豆是四季豆,扁的,大約手掌那麼長;豆角北方叫十八豆,是又細又長又圓的,超市裏賣的酸豆角鹹菜用的是這種豆角。
(05)毛豆:毛豆即俗稱的大豆、黃豆,為蝶形花科植物大豆的種子,一年生草本農作物、高30~90釐米、莖粗壯、方菱形;莢果矩形、扁平形、長5~6釐米、下垂、莢上密生黃色細長硬毛;種子2~4粒、鮮時扁橢圓狀卵圓形、長0.8~1.5釐米、淡綠色、干時黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆,也稱毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收穫的青莢大豆,豆莢嫩綠色,青翠可愛。毛豆老熟後就是我們熟悉的黃豆。
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