人們吃鮑魚主要是吃它的什麼部位?
足部
鮑魚的足部特別肥厚,分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘,用來感覺外界的情況;下足伸展時呈橢圓形,腹面平,適於附着和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它的足部的肌肉。
鮑魚,名字雖叫“魚”,實際並不是魚,在動物學分類上,它和貝類的蠔、海螺同屬軟體動物門腹足綱。它是一種單貝殼的海產貝類,爬附在海藻叢生、巖礁遍佈、潮流通暢、風浪大且潔淨的淺海灘下生長。
鮑魚性格嫻靜,從不侵犯鄰里,靠自己柔韌齒舌取巖石上的紅、褐藻類為食。在海洋生物“你死我活”的海洋生存競爭中,它也有一套自衞本領。它有與海底巖石混為一體的保護色,有掩蔽肉體的堅硬外殼,有快速爬行的逃敵能力和強而有力的吸附力保護自己。
民間漁諺説:“七月流霞鮑魚肥,九月起風鱸魚美”,此時是捕捉鮑魚的黃金季節。
自古以來,鮑魚就在中國菜餚佔有“惟我獨尊”的尊貴的位置。
西漢末年,新朝(公元9-23年)的開朝皇帝王莽,就很喜歡吃鮑魚;而在三國時代(公元220-280年)的梟雄曹操,也是鮑魚的熱烈擁護者。
及至北宋(公元960-1126年),偉大的詩人蘇東坡更在嗜吃鮑魚這餘,專門為這種美味食物寫也了《鰒魚行》一詩,盛讚鮑魚之珍貴和佳妙。
此後,鮑魚作為珍貴的名菜而出現在達官貴人的筵席之上。民國(公元1911-1949年)初年,北京著名的“譚家菜”,就有兩道著名的菜式,“紅燒鮑魚”和“蠔油鮑魚”,成為了現代鮑魚的典範之作。直到現在,鮑魚經常榜上有名,成為中國經典菜餚之一。
鮑魚的足部特別肥厚,分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘,用來感覺外界的情況;下足伸展時呈橢圓形,腹面平,適於附着和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它的足部的肌肉。
鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;幹品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素,是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸,味道非常鮮美。鮑魚營養豐富,含蛋白質、脂肪、碘、鈣、磷、維生素A等,有滋陰清熱、養肝明目的功效,可治療肝腎陰虛、骨蒸勞熱及肝血虛等症。
鮑魚殼入中藥,稱為“石決明”。殼內有耀眼光彩的珍珠層,具有滋陰補腎、平肝明目和降血壓之功效, 治療頭暈目眩、血壓異常和各種眼病的良藥。
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