介紹一下主要釀酒葡萄品種
操作方法
(01)有誰知道6,000和50的差距有多大呢?其實很大很大!6,000後面有3個0,50後面只有1個0。呵呵......然而,誰能發現它們之間更大的差距呢?其實,世界上有6,000種可以釀酒的葡萄品種,但能釀製出頂級葡萄酒的葡萄品種只有50種左右。
(02)主要紅葡萄品種
(03)(1) 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)產地:法國波爾多、美國加州、澳大利亞、智利、意大利特點:皮厚粒小籽多,高色素,高酸,高單寧,酒體豐厚結實,酒力強勁,酒香以黑加侖為主,帶有蜜瓜、甘草、煙燻、焦糖、青椒等風味,釀成的葡萄酒通常會用橡木桶陳釀,可久藏。該品種是“紅葡萄品種之王”,適應能力強,適合在世界各地種植,釀酒時常與梅洛(Merlot)搭配。(2) 梅洛(Merlot)產地:法國波爾多、美國、意大利特點:波爾多最受歡迎品種,早熟,產量高,同赤霞珠相比,果實較大,釀成的葡萄酒果香突出,單寧較少,質地柔順,口感圓潤厚實,酸度也頗低,香氣以紫羅蘭和梅乾為主,帶有草莓、巧克力和紅色水果風味。(3) 黑皮諾(Pinot Noir)產地:法國勃艮第(最為突出)、法國香檳、新西蘭、美國、澳大利亞、南非、德國特點:適合在寒冷地區生長,皮薄易腐,產量少,對土壤要求比較高,所以種植並不廣泛,所釀成的葡萄酒酸度高,單寧細膩,平衡性良好,年輕時清雅芳香,成熟時温柔細膩,帶有果香。全球最貴的葡萄酒羅曼尼•康帝(Romanee-Conti)就是黑皮諾釀造的。同時,黑皮諾也是調配香檳酒重要的紅葡萄品種。該品種被稱為“紅葡萄品種之後”,非常適合釀名貴紅葡萄酒。(4) 西拉(Shiraz 或Syrah)產地:法國、美國加州、澳大利亞、南非特點:適合在温和氣候下生長,原產法國羅訥河谷,所釀成的葡萄酒顏色深黑,酒香濃郁多變,酒齡短時以紫羅蘭和黑色漿果香為主,慢慢會發展出胡椒、荔枝幹和皮革等香氣,單寧含量高,口感濃郁,酒體厚實,具有不錯的陳年能力。(5) 品麗珠(Cabernet Franc)產地:法國波爾多和盧瓦爾河谷、意大利特點:歷史悠久品種,早熟,單寧和酸的含量都比較低,所釀成的葡萄酒通常帶有覆盆子和紫羅蘭的香氣,伴有鉛筆芯味。在波爾多主要用來與赤霞珠和梅洛混合。(6) 佳美(Gamay)產地:法國博若萊和盧瓦爾河谷特點:原產於勃艮第,目前主要在博若萊大面積種植,果實大,汁多皮薄,釀成的葡萄酒顏色呈淡紫色,單寧含量低,口感清淡,富含新鮮果香。主要用於生產淺齡易飲的葡萄酒,不宜久存,其中以博若萊新酒最為出名,在當地的一些頂級葡萄園也可以釀造出適合陳釀的優質葡萄酒。(7) 仙粉黛(Zinfandel)產地:美國加州特點:原產於克羅地亞,目前是加州種植面積最廣的品種,糖分高,釀成的葡萄品種酒精濃度高,單寧柔和,口感甜潤,帶有漿果香,主要用來生產一般餐酒和半甜型桃紅葡萄酒。
(04)主要白葡萄品種
(05)(1) 霞多麗(Chardonnay)產地:法國勃艮第、法國香檳、美國加州、澳大利亞、新西蘭、南非、智利特點:世界上最出名的白葡萄品種,耐霜凍,適應能力強,種植面積廣。在比較寒冷的地區,霞多麗能釀造出酒體輕盈,高酸,帶有青蘋果和青檸檬氣味的葡萄酒,而在稍微温暖一些的地區,霞多麗則會更多地呈現出柑橘類的香氣,到了炎熱地區,則變為檸檬、菠蘿、芒果和無花果的香氣。該品種最適合在橡木桶中陳釀,其香氣能夠同來自橡木桶的香草和奶油香完美結合,口感也更加圓潤醇厚。除了釀造乾白,霞多麗也多釀成起泡酒,在法國的香檳產區佔有非常重要的地位。(2) 長相思(Sauvignon Blanc)產地:法國、美國加州、澳大利亞、新西蘭、南非、智利。特點:原產于波爾多,適合生長於温和的氣候和石灰土質土壤中。釀成的葡萄酒酸度高,帶有刺鼻的青草味,類似於黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道,還帶有非常特別的“貓尿”味,多經橡木桶發酵培養,圓潤細緻,適合久藏。(3) 灰皮諾(Pinot Gris)產地:法國阿爾薩斯、意大利、德國、新西蘭特點:該品種為黑皮諾的變種,皮的顏色呈粉紅或棕紅色,因此釀成的白葡萄酒顏色為較深的金黃色,甚至帶一點粉紅色。所釀成的葡萄酒酒精濃度高,除了果香外,還具有香料味,適合久藏,此品種在法國阿爾薩斯和意大利北部最為出色。(4) 賽美蓉(Semillon)產地:法國波爾多、澳大利亞、智利特點:該品種適合生長於温和的氣候中,產量大,糖分高,皮薄。此品種釀成乾白並無過人之處,酒香淡,口感厚實,但酸度不足,其長處在於釀造貴腐甜酒,因為此品種皮薄,所以容易感染貴腐菌,法國蘇玳最著名的滴金酒莊甜酒就是用這種葡萄酒釀造的,所釀成的甜酒帶有蜂蜜和蜜漬糖果的香味。(5) 雷司令(Riesling)產地:德國、法國阿爾薩斯、澳大利亞、新西蘭特點:原產德國,堪稱世界上最優良細緻的品種,晚熟,具有極強的抵禦霜凍能力,適合生長於寒冷地區。所釀成的葡萄酒自然純美,淡雅的花香中帶有礦物質和水果的香氣,酸度和甜度均衡,適合久存,但是不適合在橡木桶中陳釀培養。除了釀造乾白葡萄酒外,該品種也通常用來釀造貴腐甜白。(6) 瓊瑤漿(Gewurztraminer)產地:德國、法國阿爾薩斯、澳大利亞、新西蘭特點:原產於意大利北部,早熟,果皮呈粉紅色,所釀成的葡萄酒呈金黃色,帶有濃郁的荔枝、玫瑰和香料風味,酒精含量高,酸度經常不足。該品種主要用來釀製乾白葡萄酒,在某些特殊年份也可以釀成遲摘或是貴腐甜白。瓊瑤漿主要種植在法國阿爾薩斯地區,是阿爾薩斯最具特色的葡萄品種。
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