白酒如何釀造
白酒芳香濃鬱,醇和軟潤,風味多樣,那麼傳統的白酒怎麼釀造呢?這裏我來跟大家介紹一下我的。
操作方法
(01)第一步,在釀酒之前,我們首先需要將高粱浸泡一天,將面楂再翻拌一次之後,我們再將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化,然後用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋,待汽圓後蒸煮糊化1小時左右,輸送帶送至冷卻機進行冷卻。
(02)第二步,等冷卻之後,這是我們就可以倒入曲粉,通常五百公斤的高粱飯混和穀殼,大約需加入三十七公斤的曲粉。
(03)第三步,然後我們倒進發酵池中發酵,發酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子,人工翻攪,發酵均勻,大約需要十多天時間。
(04)第四步,接下來我們將發酵好的高粱再度摻雜穀殼,放入鍋爐內蒸煮,大約1小時所蒸出的水氣,將會順着氣管循環、冷卻,流出來的液體就是新出爐的高粱酒。
(05)第五步,發酵後,我們再進行第二次的蒸餾,大約需要一小時,第二道沒有高粱的雜味、較香、較純、比起之前的比較順口。
(06)第六步,以上那個就是白酒釀造的工序方法,希望這篇經驗會對大家有所幫助,如果你認為對你有幫助的話,請記得點個贊。
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