幹豇豆的晾曬方法
幹豇豆非常好吃。與新鮮豇豆相比,雖是同根生,但味道和口感完全不一樣。幹豇豆口感綿柔,淡淡的清香,還有乾菜特殊的氣味,更值得一提的是它充滿了陽光氣息。而新鮮豇豆清香味濃郁,口感脆嫩。所以味道及口感已是大相莖庭。
每年豇豆大量上市,價格較實惠時,本人都會親自動手晾曬乾豇豆。幹豇豆利於貯存,用幹豇豆燒排骨、燒雞、炒回鍋肉,美味堪稱一絕。
操作方法
(01)新鮮豇豆。
(02)將新鮮豇豆用水洗幾次,洗乾淨。
(03)將新鮮豇豆的有蟲咬過的地方以及兩端用刀切除,全部清理乾淨。
(04)大鍋中燒一鍋開水,水開後放入適量的豇豆入沸水中,以水能沒過豇豆為宜。煮2至3分鐘,水再次燒開,豇豆濃郁的清香味出來,用筷子挑一根,豇豆變彎曲,關火。將煮好的豇豆挑出來,瀝乾水分晾涼。這樣重複幾次,直到全部弄完。
(05)將晾涼的豇豆一根一根掛在衣架上(掛在乾淨的晾衣繩上也可),每根豇豆之間保持1釐米左右寬的距離,便於通風。全部掛好放在太陽下、通風處晾曬。
(06)24小時能達到70%的幹度,如圖一;48小時就乾透了,如圖二,就晾曬好了。曬乾的幹豇豆顏色不一,屬正常現象,是由於新鮮豇豆的成熟不一致引起的。
(07)將曬乾的幹豇豆取下來,放入食品袋,將袋口密封嚴實,放冰箱保存。冰箱保鮮室保存半年;冷凍室可以保存1年。
特別提示
用於晾曬的豇豆別太㜜、太細、太老,以粗根,成熟的豇豆最優質。
晾曬乾豇豆前一定要注意天氣,下雨天千萬別晾,晾不幹一天就壞了。
煮豇豆的水中不用放鹽,以免幹豇豆含鹽份回潮。
建議放在冰箱保鮮室
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