豇豆飯的家常做法
南方人愛吃米飯,並且想方設法將米飯做出百般花樣,菜飯便是其中一種。在菜飯裏面,媽媽最喜歡的是豇豆飯。挑選白白胖胖的大豇豆,摘成段後,在油鍋裏炒一炒,上面蓋上煮好的米飯,加水燜煮至熟。揭開鍋蓋,鏟子一翻,將豇豆與白米飯混合均勻,香噴噴的豇豆飯就出鍋了。
操作方法
(01)準備煮好的米飯。米飯可用電飯煲煲好,米飯要煮硬一些;但傳統的豇豆飯用的是瀝米飯。煮瀝米飯時,是先燒水(水量多一些),水開後將淘洗乾淨的米倒入沸水煮至半熟,即米粒煮至無白芯為止。將這種半生的飯與豇豆一起燜煮至熟,便是傳統豇豆飯的做法。
(02)挑選白白胖胖的大豇豆,將豇豆撕去兩側老筋後摘折成段,清洗乾淨。
(03)起鍋燒熱,下油,下豇豆段翻炒。
(04)將豇豆翻炒到半熟後,加適量清水。
(05)將米飯倒在豇豆上面,加入適量清水。
(06)蓋上鍋蓋燜煮至熟。
(07)揭開鍋蓋後,將米飯與豇豆一起攪拌均勻。
(08)起鍋後,將豇豆飯盛到碗裏。
特別提示
豇豆飯用的米飯可用電飯煲煮;但傳統用的豇豆飯一般是用瀝米飯。煮瀝米飯時,可先燒水到水開,再將淘洗乾淨的米倒入沸水煮至半熟瀝出。將瀝出的半生飯與豇豆一起燜煮至熟,這便是傳統豇豆飯的做法。
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