過橋米線是哪個地方的小吃?
雲南
過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃,屬滇菜系,過橋米線以湯汁的滋嫩、鮮香,米線的清爽適口而著稱,可謂是各路美食之首,集中地體現了滇菜而豐盛的原料,精湛的技術和特殊的吃法,在國內外享有盛名。
過橋米線一直以來都是大眾喜愛吃的小吃之一,過橋米線是一道傳統的雲南特色小吃,已經列入非物質文化遺產,屬滇菜系,過橋米線以湯汁的滋嫩、鮮香,米線的清爽適口而著稱,可謂是各路美食之首,集中地體現了滇菜而豐盛的原料,精湛的技術和特殊的吃法,在國內外享有盛名。
雲南米線可分兩大類,一類是大米經過發酵後磨粉製成的,俗稱“酸漿米線” 工藝複雜,生產週期長。特點:米線筋骨好,有大米的清香味,是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即為“幹米線”,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發。
“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品,已有百多年曆史,五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
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