培根是什麼肉做的
培根的肉就是由豬肉製成,是煙燻肋條肉或者煙燻脊肉,最常見的是豬胸肉和豬肋條肉。由於培根的製作過程主要是煙燻或者燒烤,所以培根又名為煙肉。
培根是將豬肉經醃薰等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏製而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子裏烤或用油煎。煙肉味道極好,常用作為烹調,煙肉被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低碳水化合物減肥法,煙肉致肥的觀點漸漸改變。
在世界各地有產豬的地方就有培根,只是做法上的不同,意大利培根比較類似中西歐國家(盎格魯撒克遜區)的培根,或者近似西班牙的醃腸Tocino,沒有什麼固定的做法,依區域不同,有煙燻的、以香料醃漬的或是經過陳年熟成的。
培根使用豬的三層肉,一般而言,將肉攤平修整後,以鹽醃漬二十天左右就可以出售了,而實際上,Pancetta在意大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的培根都是瘦肉,因為當地的做法是使用豬腹肉瘦肉的部份,比較常見做法是除了鹽醃以外,還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調味,然後將較硬質的部份朝外捲起來,緊密縫合綁緊,經過充份的熟成後,切片作為料理的使用。在意大利料理中,培根算是基本材料之一。可以生吃作冷盤,也可以作為意大利麪的材料,或加在蔬菜湯、燉湯或肉串中。
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