烙餅時怎樣讓餅軟並且層多?
烙餅想要軟且層次多,關鍵有三點:1 面要和的很軟,注意是軟,不是稀,如耳垂般柔軟即可。2 餳發時間要足夠,至少半小時以上,放在冰箱過夜更佳。3 擀麪有技巧,要抹油,抹油是層多的關鍵。
操作方法
(01)和麪時候需要注意的是水需要轉圈的方式一點點加入麪粉中,用筷子攪拌成雲絮狀,這樣和出面剛好,避免水量集中在一點,過多的水,就需要不停的加麪粉,最後和出了過量的麪糰。
(02)面和好,餳發的時間也很重要至少要餳半個小時以上,如果冰箱冷藏過夜更佳,餳發的目的在於,加工麪糰時,麪糰不會回縮,更好擀出形狀,而且柔軟,做出的餅不僅口感鬆軟而且細膩筋道。
(03)擀麪時的注意點可以根據喜好,把麪糰擀成長的或者圓的,擀的越薄越好,撒上少許鹽,抹上油,抹油的作用就是分層,然後把麪糰摺疊起來,折的越多,分的層就越多,從一頭折到另一頭,折成一個長條,再把長條的一端卷向另一端,擀成圓餅,就可以烙餅了。
(04)最後要注意的就是火候了烙餅一般最好不要弄的太厚,火候小一些就能烙熟。不然的話等內部烙熟,外面可能都焦了,當然如果喜歡吃這樣的口感的話也是無妨。友情推薦:烙餅卷醬肉不輸肉夾饃哦。
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